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行走中的美食--游走苏州品味苏帮菜
(2013-03-12 08:12:41)
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桂鱼面条汤圆桂花莼菜 |
分类： 旅游篇！！ |
这篇博客算是我存的比较久了，春节时候的，因为嫂子是苏州人，初二要回娘家，正好我也没有去过苏州，就跟随嫂子哥哥去了趟苏州。去了一个从来没去过的地方，首先一定要品尝哪里的地道的美味。其实去之前并没有做什么功课，毕竟嫂子是哪里人，她带着去吃什么就吃什么。图片上的松鼠鳜鱼，算是他们苏州最有名的菜之一了。这是在大名鼎鼎的老字号吃的，想必不提名字大家也都知道是哪家了。
苏帮菜的烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等等，特讲究色、香、味、形，更重原汁原味。在调味儿上，仍照袁牧的《随园食单》中所讲，“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄。”以及“使一物各献一性，一碗各盛一味”等论述。如“松鼠鳜鱼”，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，成为姑苏大菜的，亦是该店的首席名肴。
听嫂子说，这家店做的是典型而有特色”的苏帮菜，用料和做法都“很地道”。“最有名”的当然是松鼠
鳜鱼，造型“漂亮”，吃口“酸酸甜甜”，鱼肉“很嫩”
这道菜我嫂子也和我说是她非常爱的，《清炒虾仁》搭配醋一起食用，口感很q嫩，爽口。
其实先从凉菜开始介绍起吧。
左边的是海蜇，个人非常爱吃海蜇，觉得这道海蜇真的不错，无论从口感还是调味上都是不错的，劲道，入味。右边的是萝卜皮，因为老公家那边也是要吃萝卜皮的，对萝卜皮我也是很爱。
左边的是卤的毛豆和鸭舌，我喜欢吃带颜色的鸭舌，对没有颜色的不太感兴趣。右边的也是这家店的名菜卤鸭，看着就知道口味是偏甜口的。所以爱吃甜的肯定会喜欢。
左边的是鸡肉，但是叫什么真忘记了，右边这道是猪肉，口感同样比较偏甜。
左边是露水拼盘，右边的炒蚌肉，很不错，搭配雪里红一起炒的，味道鲜甜。
这个可以猜出来吗，也是比较有名的，清炒蹄筋，蹄筋口感爽滑，胶质丰富，美容不错，口感不油腻，还不错。
这个也是虾仁，但是里面搭配了银杏和鸡头米，口感层次更加丰富，我反而更喜欢这道炒虾仁。逛着虾仁一个个把皮剥掉就很费功夫了。
这也是苏帮菜里响当当有名气的，响油鳝糊，这个对我来说也是口感偏甜，本来我是不吃鳝鱼的人，但是也还是忍不住尝了一口，这个可以值得一试，喜欢的人会很喜欢。
来个清淡些的，蟹黄豆腐，蟹黄味道浓郁，豆腐爽滑顺口，小孩子老人会很喜欢的一道菜。
这次来苏州主要是吃了，经典去的不多，以后有机会再多逛些看看苏州美丽的景色。不过有特色的苏州建筑还是拍了些，不能光美食啊，还要配美景。
这道汤叫做银鱼莼菜汤，我喜欢吃里面的莼菜，味道很不错，汤是清淡的，吃多了大鱼大肉，来点儿挺解腻的。
紫砂烧肉，里面的鸡蛋非常好吃。整体我这个北方人觉得苏州菜是偏甜一点儿的，不过偶尔来吃真的觉得很不错，很多道菜我都很喜欢。
豆苗菜，这样炒味道也不错，挺好吃的。
左边是桂花鸡头米，因为我很爱吃鸡头米，还有桂花也非常爱，一直想要种一颗四季桂，这个饭后甜品真的很喜欢，淡淡的桂花香，新鲜的鸡头米口感很好，就是放在嘴里嚼一下是有口感的那种，不是绵软的，所以我很喜欢。
右边的甜品是另一家店的红豆沙小圆子，小圆子就是糯米做的没有馅儿料的小汤圆，红豆沙绵软浓郁，就是一点儿个人觉得甜了点儿。
听嫂子说这是很有名的早餐叫奥灶面。奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以昆山大麻鸭用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
这家店嫂子说奥灶面非常有名，左边是卤鸭的，右边是卤肉的。吃之前，嫂子一直说怕我们会吃不惯，不知道爱不爱吃，不过我居然一碗都吃掉了，觉得面条口感很不错。很是喜欢。下次去苏州一定再去吃一下。
吃了这么多，现在看看这些图片，还有几道菜的味道会在脑子里浮现出来。松鼠桂鱼酸酸甜甜，这家店更符合苏州人的口味，松鼠鳜鱼我很爱吃，还有桂花鸡头米，还有清炒河虾，还有葱油面，奥灶面，这些都是美食。如果有机会来苏州不妨品尝一下，正所谓众口难调，萝卜咸菜各有所爱，每个地方都有属于当地的特色吃食，不一定每道菜都符合所有人的口味，偶尔品尝一下当地的特色美食是一件很享受的事情，虽然会吃到让你这辈子都不想再吃的东西，但这也算是自己品尝了各种特色美食。我喜欢去旅行，去品尝各种没有尝试过的当地的吃食。
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