加载中…把鸡肉当做烤鸭来吃--脆皮烤鸡！！
(2012-04-10 10:01:14)
标签：
美食多伦多鸡肉荷叶饼麦芽糖 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
在加拿大多伦多中餐馆不少，做烤鸭的也有，但是就是吃不到正宗的北京烤鸭。偶尔也想换换口味，本来想做脆皮烤鸭，但是去超市没买到好的鸭子，就想，干脆买只鸡吧，看看脆皮烤鸡怎么样。结果证明，很成功，皮很酥脆，和肉分开，烤好后的鸡肉，片下来，夹着荷叶饼甜面酱，葱段，黄瓜条真是没想到，鸡肉也能吃出烤鸭的感觉！！
照片上的烤鸡少了一小块儿皮，不好意思，撕了一块皮迫不及待尝尝怎么样。而且鸡本身比鸭子小很多，所以风干起来，制作起来都比鸭子要省事很多。烘烤时间也会大大节省。两个人吃一只鸭子未免有些太多了，来之鸡也不错，偶尔换换口味，把鸡肉当做烤鸭来吃是个不错的选择。虽然是用家里的烤箱烤的，但是一样可以烤出果香，秘诀就是往鸡的肚子里塞一个苹果，烤出来的鸡肉真的很好吃。关键是皮很酥脆。而且不油腻，经过烤制，油脂都烤出来了。
脆皮烤鸡做法：
材料：
三黄鸡或者肉鸡1只
空的酒瓶一个（如果家里有挂钩可以把鸡吊起来，就不需要酒瓶了）
麦芽糖2大匙
苹果1个
做法：
1.（如图1）因为我没有架子或者钩子，我选择用一个空的酒瓶，外面包上两层保鲜膜备用
2.鸡清洗干净，如图（2）把鸡插入瓶子里备用
3.做一锅水，水一定要很烫，沸腾才可以用
4.如图（4）把沸腾的水浇到鸡上，这时候就会看见鸡皮起了变化，瞬间紧缩，要多浇几次热水，把鸡皮都烫到。
5.麦芽糖加热水稀释，不用很粘稠，稀的状态就可以了。
6.如图（6）把麦芽糖水均匀的刷到鸡的表面，1个小时之后再刷一次。刷好的鸡放在通风处干燥5到6个小时，最好提前一个天晚上做好，让鸡充分干燥1晚上12个小时以上，这样鸡皮和鸡肉很容易分开
7.如图（7）干燥了一晚上的鸡肉，准备烤制.烤盘底下铺上锡纸，把鸡放在上面
8。如图（8）苹果清洗干净，切成8块左右，不要切的太小，备用
9.把苹果均匀的塞满鸡的肚子里。然后预热烤箱200度，烘烤30分钟
10.30分钟之后转成150度，在烘烤20分钟，然后转成200度，再继续烘烤15到20分钟，直到鸡肉表面均匀上满颜色就可以了！！
11.烤好的鸡，片成片，然后卷饼吃就可以了！！
脆皮烤鸡的制作关键！！
1.风干这一步很重要，如果没有钩子或者架子把鸡挂起来，就用酒瓶代替，目的就是为了让鸡彻底风干
2.浇鸡皮的水一定要很烫，这样才能保证风干后的鸡肉，烤出来皮酥脆，和肉分离
3.如果没有麦芽糖，刷蜂蜜水也是可以的。也是要把蜂蜜稀释。
4.风干鸡的地方最好选择通风的地方，这样风干的比较快。
5.建议风干时间要就一些，最好一个晚上。这样烤出的鸡肉外皮酥脆。
荷叶饼（鸭饼）的做法：
材料：（13张饼的量）
面粉150g
热水90g
做法：
1.面粉放入盆中，倒入热水，然后用筷子搅散
2.等面粉稍微凉一下之后，把面粉揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟
3.15分钟之后继续揉至面团，然后盖上保鲜膜继续醒15分钟
4.如图（3）醒好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子
5.我用的是小笼屉，笼屉上抹上油备用
6.擀一个剂子，然后放在冒蒸汽的笼屉上，盖上盖子，继续擀另一个面团，然后放在第一张饼上，一次类推，把所有的剂子都擀完，放在笼屉上盖上盖子蒸2分钟即可。（铺另一张的时候，上一张抹一点油）
做好的荷叶饼，很柔软但是劲道有韧性，老公一直都说很好吃，我们俩个吃了12张饼！！
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