加载中…超好吃的山西凉皮
(2012-04-05 14:08:18)
标签：
美食山西面皮凉皮辣椒油 |
分类： 我的日常料理-好汤好饭好面食 |
山西凉皮葱高中的时候就特别爱吃，基本上每周都得吃个三四次。酸辣很过瘾。
面皮的制作方法看似复杂，其实制作起来不难。我今天制作的是将面团洗出面筋，然后用沉淀的淀粉制作面皮，搭配洗好的面筋。很好吃。
虽然看似制作很复杂，其实挺简单的。淘宝有卖专门制作山西凉皮这种盆的。淘宝上叫凉皮锣锣。等我回国就去买一个去，做给妈妈哥哥他们常常看。没有也没关系，用不锈钢的盘子代替也一样可以。我就是用不锈钢的盘子制作的。辣椒油也要自己制作的才香，我个人觉得。搭配黄瓜丝，豆芽都可以，家里没有黄瓜丝，我就用豆芽代替的。调味料也很简单，香醋或者老陈醋，辣椒油，生抽，蒜末就可以了，如果不喜欢吃蒜，不放也可以。
山西凉皮的制作方法：
材料：
面团1块儿（我用的大约350g的面团）
水8cup
豆芽适量
生抽2大匙
香醋1大匙
辣椒油3大匙（我比较爱吃辣，这个可以依据个人口味添加）
盐1/2小匙
制作方法：
1.把和好的面团放到大盆里，然后加入3cup的清水，开始洗面，一边洗，一边就会看到水开始变浑浊，淀粉慢慢洗出来，洗一会儿就把水倒入另一个大盆里
2.然后继续用刚才的面团再加入3cup清水，继续洗面，同样方法，洗一会儿把洗面的水，倒入刚才的盆里
3.继续再用刚才的面团加入2cup清水，继续洗面，知道洗到面只剩下劲状，就可以停止了，把水倒入刚才的盆里
4.洗面的水，盖上保鲜膜，放在一边，静止至少2个小时以上。
5.洗好的面筋，如图（3）放入盘中，然后开锅蒸熟，大概蒸7分钟左右就可以了，蒸好后，放凉备用。
6.豆芽洗净，用热水焯熟，过凉水备用。
7.辣椒油制作方法：锅中倒入1cup橄榄油或者食用油，小火，然后加入6大匙辣椒碎（最好不要用辣椒末）小火炸制，待油变成红色，之后放入2大匙白芝麻，继续炒至1分钟，就可以关火，放凉备用了
8.这时候洗面水已经静止差不多了，很明显能看到，淀粉和水分离，小心的把上面的清水都倒掉，只留下沉淀在下面的淀粉。如图（6）
9.准备一个不锈钢盘子，盘子底部抹上油，然后放入一勺沉淀好的淀粉，放入蒸锅，蒸5分钟。如图（7）
10.蒸好的面皮连盘子放到冷水上面冷却，然后很容易就可以取下面皮，一次类推，把所有淀粉都制成面皮备用。如图（8）
11.蒸好的面皮，改刀切成长条，然后把面筋切成块儿。放入盘中备用
12.把生抽，醋，蒜末，盐调成调味汁，浇到面皮上，然后放上辣椒油即可。吃的时候搅拌均匀。香辣爽口的凉皮就制作好了
美味小提示：
1.面团软硬没有太大要求。如果人多，就准备更大的面团。
2.洗面时，不要一次性把水都倒进去，要分次倒入，这样比较好洗面
3.洗完的面，没有淀粉，蒸好后有蜂窝状，就是洗好的面筋了。
4.洗完面的水至少要沉淀2个小时以上，如果第二天想吃，可以头天晚上洗好面，放入冰箱里让它沉淀。
5。蒸面皮的时候，切记盘子里不要加入太多的淀粉糊，我差不多1/2杯蒸一次。蒸大概3分钟左右就差不多了。
6.蒸好的面皮要放在冷水里冰一下，这样好脱模，而且盘子上要摸一层薄薄的油，也是为了好脱模
7.如果喜欢吃麻酱的话可以加入麻酱，味道也一样好吃
8.凉皮最好先做先吃，过夜的凉皮就不好吃了，没有先做的好吃。
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