加载中…超级辣的过瘾--麻辣卤藕片！！！
(2012-03-01 08:30:45)
标签：
麻辣藕片卤汁红油过瘾美味美食 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
超级过瘾的卤藕片，看着没那么多辣椒，但是已经非常入味，辣的特别过瘾，真不比外面买的差，我和老公都觉得比外面买的还好吃，而且自己做的非常干净。卤了5个小时以上，上桌前在浇上两大匙自己制作的红油。一大盘，都消灭光了。脆脆的口感，吃起来就停不下来，也不枉费细心熬制的麻辣卤汁。这个麻辣卤汁不仅可以卤藕片，卤鸭脖，鸭脚，都可以。最后一定要配上自制的红油。
麻辣卤藕片做法：
麻辣卤汁材料：
卤包：
八角7g
丁香4g
桂皮12g
香叶2片
川芎7g
甘草10g
白蔻5g
草果1颗
卤汁材料A:
葱2根
姜30g
干葱头30g
蒜20g
油100ml
卤汁材料B：
辣椒酱200g
花椒10g
麻椒10g
干辣椒40g
小红辣椒20g
卤汁材料C：
高汤1200ml
酱油200ml
白糖1大匙
红油材料：
干辣椒碎150g
油1cup
香油2大匙
做法：
1.姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用
2.锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒
3.待做法（2）翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下
4.另一锅中加入卤汁材料C，放入卤包然后把做法（3）炒好的酱料倒入
5.大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火
6.等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。
7.藕洗净切片，然后用水焯熟，不要太久，要保证藕的脆干
8.焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上
9.锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。
10.等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。
美味小提示：
1.卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包
2.如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了
3.卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味
4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。
5.卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁
6.如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级！
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