加载中…春节必吃饺子--有汤的韭黄饺子
(2012-01-18 03:25:50)
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韭黄饺子春节野菜汤汁老抽美食 |
分类： 我的日常料理-好汤好饭好面食 |
大家忽略我包的饺子不好看，我妈也是老说我包的饺子不够好看，怎么这么不美！饺子说难也不难，说简单可也不简单。快到春节了，春节饺子是必吃的，老公是南方人，他们那里就不特注重吃饺子，而且他们那里多是蒸饺子，小个儿的，这么大的饺子少。自从老公和我在一起之后，就爱上了这北方的大水饺，上次暑假放假去婆婆家给他们做了一顿饺子，一直评价不错。
而且老公是对水饺的馅儿很挑剔的，只吃韭菜馅儿，野菜馅儿。野菜就是白花菜，今年暑假回家和妈妈去田地里打了不少野菜，我也爱吃野菜馅儿的，尤其我妈做的那个馅儿别提多好吃了，加拿大这里我是买不到野菜，也不想老吃韭菜馅儿的，老公说要不吃韭黄馅儿吧，于是就诞生了这个韭黄馅儿的饺子。
今天这个韭黄馅儿的饺子，里面有汤，以前做韭菜馅儿的饺子都是用的生肉，今天是妈妈教我的方法，我把肉先炒熟了，然后放进冰箱冷藏12个小时，第二天拿出来放入韭黄，煮熟的饺子真的里面有汤汁。
韭黄饺子做法：
材料：
馅儿的材料：韭黄，肉馅450g，老抽一大匙，生抽2大匙，盐1茶匙，香油3大匙，橄榄油2大匙，葱末，姜末。
做法：
1.锅里放入橄榄油，油稍微热了就放入猪肉馅（我用的是现成的肉馅儿，自己剁的肉馅儿更好吃）
2.要把肉里多余的水分都煸炒出去，就可以放入老抽，生抽，翻炒熟了就可以出锅，放凉，然后放入冰箱，第二天就可以用了（一定要放进冰箱冷藏，如果直接用的话，馅儿会有很多汤，不容易包上，煮出的饺子也没有汤汁了，放进冰箱的目的就是让油和汤汁都凝固，这样就可以锁住汤汁了）
3.清洗好韭黄，沥干水分
4.把葱末，姜末放进冷藏好的肉馅里，然后放入盐和香油，调半均匀。（盐的量一个人口味掌握哦）
5.韭黄切成末，放进步骤（4）里，搅拌均匀，即可！
面粉材料：冷水170g，中筋面粉300g（这个差不多是45个饺子的量）
做法：
1.面放进盆里，倒入水，揉成面团，直到揉到盆光，面光，手光，盖上布，松弛10分钟左右
2.松弛好的面，分成两块儿，用双手将面团搓成长条
3.用刀子分割成大小均等的小面团，用手将小面团按扁。
4。以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈，同时，右手手掌压住擀面杖从面团边缘不停地擀，一手转面皮，一手擀面皮（第一次不会擀皮的话，就用最简单的方法，两手握着擀面杖把面团擀大，就可以了，以后多擀几次，就可以一手握着皮，一手擀皮了）
5.包馅，我用的方法是两边向中间集合
6.取适量的馅儿放在水饺皮中央，然后对折面皮，分别从两边向中心点粘合
7.粘合完一边，在粘合另一边，捏紧封口处
8.完成后的样式，捏摺向中间集中程弯月型
9.包好的饺子就可以煮了，水开之后放入饺子，因为这个饺子的馅儿本身就是熟的，所以开锅之后，再煮两分钟饺子就熟了，切记不要煮火大了！
春节快到了，也可以换换馅儿料，做些不一样的饺子，我也要努力练习，把饺子包的美些。不过这个馅儿料真的很推荐，味道很浓郁，韭黄的味道很恰到好处，主要是饺子一咬就会有汤汁跑出来。如果喜欢可以试试哦！
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