加载中…超详细步骤做出成功的蛋糕卷！！！
(2012-01-11 09:22:50)
标签：
美食慕斯琳法国蛋糕低筋面粉 |
分类： 我的日常料理-四季甜美点心 |
蛋糕卷一直是自己的心头爱，以前总是买来吃，现在自己会做了，就再也不买了，主要是自己做的真的好吃，而且不甜腻，配上红茶，咖啡刚刚好！
出去玩儿了几天回来人都瘦了，主要是西餐还是吃不惯，最后一天就是狂吐不已。今天做了三道菜，加上白米饭，和老公吃的这个香，抽空还做了蛋糕卷。这个蛋糕卷我用的蛋黄量比较多，蛋糕做出来很松软，鸡蛋味道浓郁，而且卷起来很轻松。满屋都是蛋糕的香气。蛋糕卷里面我抹的是慕斯琳酱即卡仕达黄油酱，没又用奶油酱，我觉得卡仕达黄油酱很好吃，一点都不腻，下次准备用甘那许奶油馅儿，味道应该也会很好。其实蛋糕卷的馅儿料也有很多，我喜欢尝试不同种类的，这样也可以给自己的烘焙路积累经验。那天在法国餐厅吃的冻芝士蛋糕真的很失望，不能说有多难吃，但没有让我惊艳到，这次出去旅行的图片很多，因为刚回来，很累，再加上自己吐了一天，所以精神还不是很好，所以游记的照片晚些再发上来!
蛋糕卷的制作方法有很多，有外卷法，内卷法，包裹法等等。我今天是内卷法，将上色的蛋糕表面卷在里面。因为我做的蛋糕胚子比较小，所以卷的层次不多，就卷一下就ok了。这款蛋糕卷的特点就是蛋香浓郁，无论是怎么卷，都能卷出漂亮的颜色，吃少一口真的是幸福的享受。
这两天在构思我的生日蛋糕，昨天还跟妈妈说今年生日蛋糕自己给自己做。其实不是特想过生日了，但是有可以借机会构思一个蛋糕，我还是很乐意的，这次还有另一个女朋友和我一起过，所以我要把我们的生日蛋糕做好点儿，不要让自己失望！
Roll Cake做法
蛋黄120g， 细砂糖30g，蛋白70g，细砂糖30g，低筋面粉30g，黄油25g 香草精几滴。（我用的烤盘不是33*33的，比较小，差不多是28*25的）所以可以根据自家的烤盘进行增减
做法：
1.蛋黄+30g细砂糖，用打蛋器搅打，彻底打发，打发到颜色变成浅黄色，体积明显增加，滴落的液体有明显纹路即可
2.蛋白分3次加入30g细砂糖，打发到半干性，湿性到干性之间就可以了
3.将（1）里面的蛋黄糊倒入（2）里面的蛋白中，搅拌均匀，要轻轻的从底下往上搅拌
4.将低筋面粉过筛，拌入到（3）里面
5.隔水融化黄油，然后将黄油倒入（4）里搅拌均匀，并加入香草精几滴。预热烤箱160度
6.烤盘里放入油纸，倒入搅拌好的面糊，放入烤箱，烘烤20分钟左右即可
7.烤好的蛋糕，和油纸一起拿出来，放凉。
慕斯琳（cream mousseline)做法：
慕斯琳就是由法式奶油布丁馅儿（法文 cream patissiere)与蓬松的奶油霜（butter cream)混合而成的奶酱。法式奶油布丁酱其实就是卡仕达酱(custard).
材料：蛋黄2个，细砂糖20g 低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g
做法：
1.蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅打到，颜色变浅，体积明显增加，液体粘稠，滴落的液体能有明显划痕即可
2.然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均与
3.加入牛奶香草精搅拌均匀
4.然后把小锅放入火上加热，用勺子不停地搅拌，等液体稍微变浓稠时，改小火，用打蛋器不停搅拌，一定要小心不要糊锅了。等到液体变成舀起来有低落状态就好了
5.然后放入冰箱盖上保鲜膜冷藏
6.冷藏好的卡仕达酱，分两次加入软化的黄油，用打蛋器，搅打到浓稠状态即可！
蛋糕卷卷法：
1.蛋糕片放凉，撤去烘焙纸，放在一张新的烘焙纸上。
2.在上色的一面抹上做好的慕斯琳酱，收尾端留2到3厘米不涂馅儿料
3.顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速，我是借助了擀面杖，其实这个蛋糕片很容易卷，不用擀面杖也同样可以卷起来！放入冰箱冷藏15分钟，就可以切片享用了
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