加载中…一锅老汤卤出来的美味！
(2012-01-12 02:46:34)
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美食老汤猪蹄亚硝酸盐保存 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
很爱吃猪蹄，因为它有丰富的胶原蛋白，对皮肤自然很好，昨天用家里的老汤卤了两只猪蹄，一个大肘子，满屋飘香！我的老汤虽然比不上外面的好几十年的，但咱这也是有精华的老汤啊。这次卤完的老汤，我本来想倒掉算了，但还是不舍得，因为老汤做出来的就是好吃，味道浓厚，我还是想留下来一部分，下次在卤个肘子猪蹄的！
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美，我的这个老汤可没有多年那么遥远，只是一个多月而已啦！不过卤出的味道，绝对不差。
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后 放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉， 则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。古法保存老汤是每天烧开一次，经常续水。老汤虽然做出的东西好吃，但也一定要注意老汤的保存方法哦。 由于老汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，老汤只能作为调味辅料使用，每次卤的时候取出一部分老汤，然后再加入水就可以了。
卤猪蹄的做法：
材料：猪蹄两只，葱3根（我用的是比较小的小葱，不是大葱，大葱，一根切成三大段就可以了）草果一个，香叶两片，大料2颗，干辣椒6个，姜片6片
做法：
1.猪蹄洗干净，放在凉水里，开火祛除浮沫，多余的油脂脏东西
2.过完水的猪蹄要用凉水冲洗干净，备用
3.取出老汤放入锅里，开火，烧开老汤，然后再加入所有的调料。
4.放入猪蹄，再加入水，水的量没过猪蹄就可以了
5.开锅后，转小火卤上1个小时（如果想吃有嚼劲的猪蹄可以适当减少卤的时间）
6.卤好的猪蹄，关火，放在卤汁里浸泡一晚上，第二天就可以吃了！
小提示：
葱一定不要切的太小，我直接用正根的，因为煮到20分钟左右，就要把葱加出来，这样以便于老汤的保存！
- 任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。所以第一次卤肉的汤留下来，保存好，下次卤肉可以继续使用。
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