加载中…圣诞倒计时--Stollen
(2011-12-23 12:08:20)
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stollen史多伦德国干果面包圣诞节 |
stollen 史多伦源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统面包。
德国面包史多伦 面包的造型模仿耶稣卧床的造型，具有特殊的宗教意义，是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。德国圣诞面包史多伦干果面包香味诱人。拥有大量的糖，干果做成，表面还要撒上厚厚的糖粉。所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩。在气候寒冷的欧洲大陆，史多伦面包可以储存一个月之久。这样耐久又美味的点心，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。
我是上周做好的，后天就是圣诞节了，今天迫不及待的切了一小块儿尝尝了尝，觉得这时候有杯红茶或者咖啡就太棒了。24号平安夜，和朋友商量好，要在家里举办圣诞睡衣趴。今天还收到朋友送的睡衣，真是非常感谢。后天圣诞节，有stollen，还决定做个cheese cake，因为要喝红酒，所以我觉得配史多伦，和cheese cake都是很好的选择，明天下午把蛋糕做出来，然后24号上午准备晚餐，然后就可以美美的化个妆，穿上睡衣开party了！
史多伦做法：
这个配方来在于《专业烘焙》
材料A：牛奶80g，快速开酵母4g，高筋面粉100g
材料B：黄油80g，糖40g，盐2.5g，鸡蛋50g，杏仁精1g，柠檬皮1g，香草精1g
材料C：高筋面粉100g
材料D：葡萄干60g，混合水果干70g
材料E：融化的黄油适量，糖粉适量
烤箱：上下火180度，25到30分钟。至表面棕红色
做法：
1.把葡萄干，混合水果干用朗姆酒浸泡一晚（这里我改了一小下，由于家里没有了朗姆酒，用另一种酒代替了，今天尝了面包味道还是不错的）
2.把材料A混合在一起，揉成面团。放在温暖处发酵到2倍大
3.面团发酵过程中，将材料B黄油软化加入糖，盐混合
4.分次加入鸡蛋，搅拌均匀
5.再加入杏仁精，香草精，柠檬皮，搅拌均匀
6.把发酵好的面团撕成小块儿，扔到混合好的黄油糊里，搅拌成糊状
7.加入C材料的高筋面粉，揉成面团，直到面团光滑即可
8.揉好的面团，加入沥干水分的葡萄干，混合水果干，继续揉一两分钟
9.揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后纷争两份，揉成圆形，松弛15分钟
10.松弛好的面团，去一个面团，在案板上擀成圆形
11.把面团对折，如图所示
12.整形好的面团放在烤盘上进行最后发酵
13.发酵到3/4的时候，表面刷一层黄油，放入烤箱
14.烤箱预热180度，25到30分钟，表面为棕红色
15.烤好后的stollen取出后，立刻在表面刷一层融化的黄油，冷却后再撒上一层糖粉，密封保存，一个星期后食用最佳
小啰嗦
1.这个面团最后不需要揉到扩展阶段，只要表面光滑就可以了
2.一开始揉的时候，会黏黏的，揉5分钟之后就好了
3.这个面包非常耐储存，据说一星期后味道最好
4.其实stollen的整形方法很多，我是用了一种比较常用的
5.切成片的stollen，配合咖啡红茶或者红酒一起吃，味道会更美好哦。所以我们圣诞趴一定要有红酒也要有它
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