抹茶淡奶油戚风

材料：全蛋3个，低粉40克，抹茶粉5克，细砂糖15+30克，淡奶油50克

做法：

1：准备好材料。

2：分离蛋白和蛋黄，蛋白要放入无水无油的容器中。

3：蛋黄里加入15克细砂糖。

4：混合均匀。

5：放入淡奶油。

6：混合均匀。

7：筛入低粉和抹茶粉。

8：混合均匀

9:蛋白打成粗的鱼眼泡，放入30克细砂糖的三分之一

10：接着打成细细的泡的时候在加入三分之一细砂糖。

11：蛋白打成湿性发泡，提起打蛋器形成一个弯弯的尖角放入剩下的细砂糖。

12:接着把蛋白打成干性发泡。

13：把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里混合均匀。

14：把混合好的面糊放入剩下的蛋白里。

15：用翻拌的手法混合好面糊。

16：倒入模具，在桌子上震几下，振出大气泡。

17：放入预热好上管145度，下管150度的烤箱40分钟左右烤熟。

一点心得：

*蛋白一定要放入无水无油的容器中。

*混合蛋黄糊放入面粉的时候不要过度搅拌，以免面粉出筋影响成品口感。

*混合蛋黄糊的时候可以把蛋白冷冻保存，更利于打发。

*分三次放入细砂糖更利于蛋白的打发。

*混合面糊的时候一定要注意手法，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。