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鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋
(2014-10-27 08:40:47)
标签：
蛤蜊蒸蛋蒸蛋羹鸡蛋羹小春家常菜 |
分类： 河鲜海鲜 |
我觉得做蒸蛋最大的诀窍就是
耐心、耐心、耐心
从打蛋到过滤蒸制
都需要很大的耐心
不能操之过急
像我这样的急性子
做出嫩滑零毛孔的蒸蛋
也真是不容易呢
当然还有一些诀窍
下面详细说一下
鲜香嫩滑蒸蛋的秘密
一点心得：
鲜香嫩滑蒸蛋的秘密
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蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊，鸡蛋
做法：
1：蛤蜊清洗干净，吐净沙，烧开水，焯一下！
2：蛤蜊开口即可捞出，不能煮时间太久，太久就老了！焯蛤蜊的水不要扔，晾凉备用。
3：把煮好的蛤蜊开口向上摆在容器里。
4：准备鸡蛋。
5：仔细认真有耐心的把鸡蛋打散，一定要打的足够散才可以，我大概打了能有3,4分钟呢，后期过滤还是过滤出来蛋清了。然后加入和鸡蛋1:1的煮蛤蜊的水，在搅打均匀。
6：然后用筛子过滤蛋液，把蛋液过滤在装蛤蜊的容器里。
7：然后把容器用保鲜膜包好，冷水放入蒸锅中，水开蒸4分钟，闷3分钟即可。
一点心得：
*蛤蜊焯水的时候一定要注意，开口捞出就可以了，不要煮时间过长，以免太老，不开口的蛤蜊就是死掉了，就扔了就可以，不能吃。
*煮蛤蜊的水一定要放凉才能用。
*鸡蛋一定要有耐心打散，打的足够散蒸出的鸡蛋才够嫩滑。
*加水如果掌握不好，建议用厨房秤来秤一下鸡蛋的重量和水的重量，这样能保证成功的几率，我就是这样做的。
*倒入容器的时候一定要用筛子过滤，这样蒸出的蛋羹上面没有气泡，然后筛子不要离容器太高，以免倒的时候激起泡泡。
*最后一定要包上保鲜膜蒸蛋，这样表面才够嫩滑平整。
*蒸的时间也很重要，冷水下锅，根据容器的大小调整时间，我感觉我蒸的时间有点长，蛋稍微有点老，还可以缩短点时间。
*蛤蜊水有咸味，所以不用加盐了，如果做好觉得味道不够，可以淋少许海鲜酱油就可以了。
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