做这个猪手的时候本来要做个香辣味的，但是准备材料的时候，拿郫县豆瓣酱让老爸看见了，老爸说你要做啥呢，我说香辣猪手，老爸说这个酱你不是前些日子做鱼香肉丝用的么？我想起来前些日子做鱼香肉丝，老爸在旁边看来着，还说做的很好吃。然后老爸接着说，那猪蹄不能做鱼香味的么。额，说实话，真没这么想过呢，老爸振振有词的说道：要勇于尝试！！看看，什么时候也不忘记教育教育我，好吧，那就听老爸您的吧！！做好了尝尝还真不错，鱼香味的猪手，有点酸甜口，不腻，老爸又来得意劲儿了：看看怎么样，我的想法不错吧！！好吧，您总是正确的！！


按老爸的想法做猪手

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鱼香猪手

材料：猪蹄一只，姜

调料：郫县豆瓣，老抽，醋，糖，淀粉

做法：

1：猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水。

2：焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可。

3：把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。

4:放入莫过猪手的水。

5：放入少许老抽上色。

6:放入适量香醋。

7：放入适量白糖。

8：放入姜片，大火烧开，小火炖猪手。

9:适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁。

10：猪手炖至软烂，汤汁收浓。

11：倒入碗汁勾芡，炒匀即可。



一点心得:

*猪手过水焯一下，能去除猪手的异味。

*一般买回来的猪手，毛去除的都不是很干净，最好焯过水之后拔，这样会很好去除。

*水一定要一次加足量，如果水不够的话中途加水要加热水。

*郫县豆瓣和老抽我觉得味道足够，如果口重可以适量放些盐提味。