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【罗马盾牌饼干】杏仁糖与曲奇的奇妙相遇，带来一丝新鲜口感
(2015-07-29 13:24:12)
标签：
美食下午茶杏仁曲奇甜品 |
分类： ◇饼干、挞 |
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http://s12/bmiddle/002awrQ9gy6Udkm2SAXdb&690
不知道大家有没有吃过一款用麦芽糖制作的花生糖，
花生碎香脆，麦芽糖粘牙软香，两者融合滋味非常棒。
【罗马盾牌】饼干外圈是曲奇，中间馅料则是这种糖；
外圈的曲奇用纯蛋清，口感脆而不酥，花纹稳定，
配合内陷少许粘牙的糖，杏仁的香脆，那是相当好吃，
至于为啥叫盾牌饼干，估计是因为它是椭圆形吧。
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- 外圈材料：低筋面粉75g、糖粉40g、黄油35g、蛋白30g、盐1/4小勺
- 内陷材料：黄油20g、糖粉25g、麦芽糖25g、杏仁片30g
- 烘烤：170°，中层，15分钟
- 分量：6cm*3cm，9块左右
制作：
1、内馅的黄油、糖粉、麦芽糖隔热水融化；
2、倒入稍微压碎的杏仁片，拌匀，坐热水防变硬备用；
3、外圈材料的黄油、糖粉打发，分次加入蛋清搅打均匀；
4、筛入低筋面粉；
5、用刮刀切拌至无干粉即可，勿过度搅拌；
6、用裱花嘴在烤盘上挤出6*3的椭圆圈；
7、用小勺子把内陷慢慢填入圈内；
8、填入的馅料不宜过多，以免烤制时候膨胀溢出；
9、170°，中层，烤制15分钟左右即可。
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