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• 材料：
• ①布丁层：全脂奶粉15g、温水110g、细砂糖40g、全蛋110g
• ②蛋糕层：溶化黄油40g、全脂奶粉6g、温水45g、细砂糖10g+30g、低筋面粉45g、玉米淀粉6g、鸡蛋2个（100g）、盐1g

制作：

1、模具用份量外的黄油、糖粉做防粘；

2、布丁层材料的牛奶、水、细砂糖煮热至细砂糖溶化，稍凉后加入蛋液打散；

3、布丁液过筛2~3次至非常细滑、无泡沫状态；

4、黄油、细砂糖放入容器中，隔水融化；

5、加入牛奶打匀，稍凉，再加入蛋黄打匀；

6、筛入低筋面粉、玉米淀粉、盐快速拌匀备用；

7、蛋白分次加入细砂糖，打发至9分发泡；

8、把打发蛋白与蛋黄糊翻拌均匀；

9、容器中先倒入布丁液（约33g），再轻轻放入蛋糕糊；

（由于蛋糕糊密度较小，会浮在布丁液上）。

10、在烤盘中倒入70°左右的温水，烤箱预热160度；

11、160°中层，水浴法，烤制40分钟表面发黄；

12、出炉后待蛋糕稍微回缩即可倒扣脱模。
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【tips】：

①布丁液一定要过筛2次以上，否则不够滑，我的筛子太粗，所以还是不够细腻；

②蛋糕糊制作跟戚风手法差不多，只是用的融化黄油，所以翻拌较为容易消泡；

③蛋白打发9分就够了，既轻乳酪与戚风之间；

④放蛋糕糊一定要分2~3次轻轻慢慢地加，以免混合了；

⑤水浴法大家懂的就不啰嗦了，记得别用活底模，布丁液会漏的；

⑥陶瓷容器倒扣不出来，另外一种铝箔模具就OK，请选择不沾金属模具。

⑦热食布丁软滑蛋糕松化入口即溶；冷藏后食用布丁Q弹蛋糕醇厚。

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