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午后来一块【百香果乳酪塔】品尝夏日酸甜滋味。
(2015-08-28 10:15:23)
标签：
美食下午茶甜品百香果挞 |
分类： ◇饼干、挞 |
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- 材料：（6寸塔盘一个）
- 挞底：高粉30g、低粉35g、盐0.5g、无言黄油40g、蛋液25g、涂抹用蛋液少许
- 挞馅：奶油奶酪40g、糖粉40g、淡奶油40g、百香果汁30g、牛奶30g、蛋液20g、低粉8g
- 表面：椰蓉或糖粉适量。
1、冷冻后切碎的黄油、高粉、低粉、盐大致混合，成碎颗粒状；
2、加入蛋液，用刮刀将其混合，大致揉压成无碎屑的面团；
2、加入蛋液，用刮刀将其混合，大致揉压成无碎屑的面团；
3、把面团放在保鲜膜上，覆盖一张油纸（油纸大于塔盘直径至少3CM）；
4、用擀面杖将其轻轻擀开成圆形，厚度越3mm；
5、撕掉油纸反扣在挞模上，托着边缘按压挞皮，使其紧贴在挞模上，特别边缘部分一定要贴紧；
6、用擀面杖在挞模边缘滚压，去掉多余的挞皮；
7、撕掉保鲜膜，将挞底冷冻20分钟后取出，叉出小孔；
8、把刚刚的油纸重新铺上去，放一些重物压住挞底以免烘烤隆起；
9、180°中层烘烤15分钟左右，取出立刻涂抹蛋液，再烘烤3~5分钟出炉，放凉备用；
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1、百香果取果肉，在粉筛上用勺子来回按压，沥出果汁备用；
2、奶油奶酪（室温）加入糖粉搅拌至柔顺状；
3、依次加入淡奶油、百香果汁、蛋液、低粉，每次都搅打均匀后再加入下一份材料；
4、烤箱160°预热，同时把挞馅倒入放凉至手温的挞底，送入中层进行烘烤；
5、烘烤35~40分钟，看挞皮上色程度判定是否出炉，喜欢吃脆一点的可以烘烤45分钟。
6、请冷藏2小时后再食用，否则味道过酸，口感过嫩，口感味道都佳！！！！
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