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欲罢不能【法式熔岩蛋糕】外表平庸之辈，切开惊艳全场。
(2015-07-18 14:42:32)
标签：
美食法式甜品下午茶巧克力心太软 |
分类： ●蛋糕、甜品 |
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- 材料：56%以上黑巧克力40g、无盐黄油30g、细砂糖15g、可可粉5g、低筋面粉15g、全蛋50g、盐0.5g、朗姆酒1/4小勺（可选）
- 防粘材料：黄油、可可粉、细砂糖适量
- 烘烤：210°中层，烤盘，7分钟。
- 出炉用湿布包裹，用小刀脱模倒扣，撒糖粉趁热食用。
【制作过程】
①铝制布丁模具涂抹软化黄油，放入可可粉和细砂糖混合物，边旋转模具边把混合物倒出，使其均匀依附在模具壁上形成防粘层
②黄油、黑巧克力蒸溶加入细砂糖打匀；
③巧克力溶液降温至60°左右加入全蛋，迅速打散；
④放入朗姆酒、盐搅拌均匀；
⑤筛入低筋面粉、可可粉拌匀即可；
⑥烤箱预热210°，蛋糕糊装入模具轻震几下后放入预热好的烤箱中层，烤制7分钟；
⑦出炉用湿布包裹防烫，用小刀脱模，倒扣，撒糖粉趁热食用。
①模具的选择，如果是10cm舒芙蕾杯的话，烘烤时间要延长至13分钟，不推荐硅胶或者纸质模具，其他模具则根据模具的传热度、质地来衡量烘烤时间，要求是宁少勿多，多了里面就凝固了无法形成“熔岩”状态；
②巧克力的选择，如果是56%的黑巧糖份量减，如果是70%的黑巧糖份量多，喜欢黑巧原味的可以考虑不加，甘苦回酸也是一种境界；
③朗姆酒纯属丰富味道层次，不喜可以换成香草精或浓缩咖啡；
④出炉后不需要晾凉，晾凉过程中余热会继续加热蛋糕使其过熟；
⑤防粘的步骤：很重要，底部也要有防粘否则倒扣不成功，成品失败。
⑥如何判定熟否：表皮形成干硬层并稍微隆起少许即可出炉。
⑦关于蛋糕糊过生无法食用的顾虑：烘烤过程中内部温度高于60°，所以不需担忧。
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