#八珍盛宴#私房原汤消魂牛肉面——过年吃面健康长寿_苏苏爱美食

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#八珍盛宴#私房原汤消魂牛肉面——过年吃面健康长寿

(2016-01-29 07:29:22)

标签：

苏苏爱美食

面条

牛肉面

长寿面

面食

分类：中式面食

    结婚后给先生做的第一顿饭就是面条。
    当时什么饭也不会做，先生出差回来，我想起妈妈说，出远门回家的人一定要吃面条，有着顺顺利利的意思。
    于是，就做了我人生的第一碗面。
    面条是从超市买回来的，我煮的不太熟面条有点硬，幸好上面顶着个荷包蛋还像个样子。我满脸窘相，先生却满眼惊喜，说热气腾腾的一大碗，看上去就特别好吃。
   也许是他太饿或是太感动了，反正，只一小会儿一大碗不太熟的面条就让他吃了个净光。
   看着他吃的额头冒汗，浑身舒服的样子，让我恍忽觉得像是真的做出了世上最美味的面条似的。
   居家的小日子慢慢的，我也将我们的爱情由当初的一碗不太熟的硬面条煮成了香气四溢的可口面条。
   春暖乍寒时节，一碗香气四溢的面条，或炸酱，或打卤，或浇汁儿，配上清脆爽口的黄瓜丝、绿豆芽、煮芸豆角面码，再拌上点儿揉碎的爆过油的辣椒或红油等，总能让先生吃得过瘾吃得舒服。
   先生最爱的是我做的原汤牛肉面，这平凡的美食却让他总也吃不够。即使过年也会为他做上一大碗。
   每年的正月初七，是中国传统习俗中的“人日”，即“人类的生日”。民俗这天的早上要吃面条，说是要“拴住腿”寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿健康之意。
   这天早上，先生起来总会看到饭桌上那一大碗热气腾腾的牛肉面~~

牛肉材料：

牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，生姜6克，葱4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30克，黄酱1大勺，盐适量

面条材料：

南瓜50克，面粉250克，盐1克，淀粉适量

做法：

1、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

4、倒入料酒，老抽。

5、倒入酱油和冰糖。

6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。
9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。

10、煮牛肉的老汤撇去浮油，倒入锅中烧开，把切好的牛肉块放入煮开，再加入油菜略煮。
11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里，浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。

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