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夏日晶莹剔透的清新小馄饨
(2015-06-24 07:39:58)
标签：
苏苏爱美食面食馄饨清新馄饨夏日小清新 |
分类： 中式面食 |
六月的日子是明亮的，
早晨刚起来，
觉得一切都是静默的，
天籁轻响。
在洒满阳光的厨房里，
做晶莹剔透小馄饨，
为心爱的家人，
打造夏日舌尖上的“小清新”。
感觉小馄饨是富有人情味的食物，
细巧玲珑、晶莹剔透。
张爱玲的小说，
曾把小馄饨当做一种上海情怀，
那薄薄的皮配上鲜鲜的汤，
再撒上一层绿绿的葱花，
让人垂涎三尺。
馄饨皮材料：面粉270克 、水115克、淀粉适量、盐2克
馄饨馅材料：猪肉200克、鲜虾仁100克、韭菜50克、盐适量、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、香油1勺、白胡椒少许、黑芝麻少许
做法：
1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
2、将猪肉用料理机打成肉泥状。
3、鲜虾去皮去头剥好，韭菜切小段备用。
4、肉馅里加入盐、酱油和蚝油。
5、倒入白胡椒粉一个方向搅拌至起劲，倒入切块的鲜虾拌匀。
6、倒入油继续搅匀，放入韭菜。
7、倒入香油拌匀，取一个馄饨皮包入适量馅。
8、从一端卷起包住馅，将两左右两角交叉捏紧按一下就好。
8、沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）
烹饪技巧：
2、压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。
3、每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
4、和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
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