周日趁女儿上英语课的空隙做了这个甜点当下午茶，我现在还清楚记得小丫头下课回家看到甜品桌时惊喜的表情，她很奇怪这么短的时间我是怎么变出奶油蛋糕的，魔法吗？

 

当然不是魔法，做美食有时也要开动脑筋想方法。这个甜点的做法跟戚风蛋糕一样，只是换了造型做成了饼的样子，这样不仅减少了烘焙的时间也大大缩短了蛋糕出炉冷却脱膜的时间，平时差不多3个小时才能做好的蛋糕，用这个方法1个小时足亦，毫无疑问这是想吃蛋糕，时间又不充足时，能在最短时间享受到戚风奶油蛋糕的速成法。

 

造型我做了二种，一种是二片叠放在一起，一种是半月型的，其实也可以多做几片，一片蛋糕一层奶油多叠加几层看上去会更诱人。

 

 

 

 

 

戚风蛋糕饼（四片的量）

 

蛋糕材料：鸡蛋2个，低筋面粉 45克，盐1小撮，白砂糖35克，牛奶35ML，玉米油20克。

装饰材料：淡奶油60克，白砂糖6克，香蕉，樱桃，提子，巧克力酱，糖粉，巧克力碎适量。

烘烤：COUSS:CO-2701中层 ，上下火200℃，8分钟

 

做法：

 

1．准备材料。

2．烤盘上铺油纸，另外用油纸依烤盘的尺寸剪出二个相同大小的圆饼状（这就是蛋糕饼的大小）

3. 将蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

 

 

4. 将低筋面粉和盐混合均匀过筛3次后分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

5．蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

6．盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈)。

 

 

7．把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

8．全部拌好后的样子。

9．将蛋糕糊装入裱花袋中，从中央往周围挤出在剪好的油纸上。

 

 

10. 放入预热好200度的烤箱中层，烤8分钟出炉。（以往烤戚风蛋糕都是中下层，这款饼放中层就可以了）

11. 烤好的蛋糕饼出炉后上面放烤架，搭一块拧干的湿毛巾，保持蛋糕饼的柔软湿润。

12. 淡奶油加白砂糖打至8分发，取蛋糕饼一片涂好淡奶油铺上切好的水果再放一片蛋糕片，按自已喜欢的方式装饰，半月型的就是在一片蛋糕片的一半处涂奶油加水果对折好后，再装饰。

 

 

TIPS:

 

1．蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

2．筛好的面粉分次加入到蛋黄中，会比较容易拌匀，不会产生小的面疙瘩。

3．做蛋糕用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

4．以往烤戚风蛋糕都是中下层，这款蛋糕饼放中层就可以了。

 

 

 

 

 

 

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