某天早餐出镜过的一款面包，方子还是用5度冰种，越来越喜欢这种方法做面包，喜欢它柔软的口感，而且也更适合我这种爱做面包的上班族，正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子，虽然周期长比较费时，但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。

习惯了在家做面包，一周不做就会手痒的难受，面包在我家不仅仅是早餐的主食，也是我的乐趣所在，好的方子我会反复制作，相同的配方不同的造型就能给人耳目一新的感觉。经常给女儿扎辫子，这次做面包我顺手给面包也编了个小辫儿，漂亮吧。

葡萄干奶酥面包

材料：

A：冷藏液种面团：高筋面粉 100克，水100克，酵母1克。

B：高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克

C：表面装饰：奶酥粒：糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克、无盐奶油20克；葡萄干适量，全蛋液适量。

做法：

1.      将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2.      室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3.      用后油法将B中材料与发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

4.      基本发酵40分钟。

5.      将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

6.      编成3股辫。

7.      头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

8.      依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

9.    制作奶酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

10.  当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

11.  在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12.  再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

Tips:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，制作前需要计算好时间。

3、面包的吸水率不同，水量请再酌情调整。

4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。

5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

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