看到一块漂亮的五花肉，第一个念头就是用它来做红烧肉，嘿嘿，简单传统的方法就能带来无敌的好味道。

我家不太能吃油腻，所以我所说的好肉基本上是层次分明，肥少瘦多的，这次买的就相当满意，忘记给它拍特写了不过泡在水里的第一张应该能看出来肥的部分很少很薄，烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉，加了切小的芋头，芋头吸足了肉汁的香浓，粉粉糯糯的好吃极了，一盆放在桌上先挑芋头再吃肉，真的分不清楚哪个更好吃了。

材料：

五花肉，小芋头，色拉油，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，香叶，生姜，大蒜，盐，鸡精等。

做法：

1.    买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水。

2.    芋头洗净后削去外皮。

3.    炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。

4.    炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。

5.    再加一勺老抽和一勺生抽。

6.    上色后加一小块冰糖。

7.    倒入开水，水量要淹过材料表面。

8.    将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖。

9.     用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。

10. 待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。

11. 继续加盖，小火炖。

12. 炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。

Tips:

1.    五花肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好。

2.    炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬。

3.    芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。

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