5℃冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种方法，这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道，经过低温发酵的面包香气与口感都特别的好。

这个方法对于喜欢手工面包的上班族来讲非常合适，第一天将酵种面团放进冰箱里发酵，第二天下班后将所有材料揉好进行后续的流程就好，整体的操作时间比普通的面包时间看似要长很多，其实是将一天的工作分摊在二天内完成的，而且面包出炉时它的色泽，香气，松软会让你感叹这17个小时的等待绝对值得！

5℃冰种葡萄干吐司

材料：

A: 冷藏液种面团：高筋面粉150克，水150克，酵母1克。

B: 高筋面粉350克，细砂糖50克，盐5克，鸡蛋1个，酵母4克，牛奶75克，黄油50克，葡萄干150克。

做法：

1.       将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2.       室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3.       将B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合。

4.       后油法一起揉至完成阶段。

5.       面团收圆进行基本发酵。

6.       发酵35分钟。

7.       将发酵好的面团分割成均匀的四份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

8.       面团擀开成椭圆形。

9.       自上而下卷起，再醒发15分钟。

10.   再次擀开成长条形。

11.   铺上葡萄干自上而下的卷起。

12.   卷起后收口朝下。

13.   放入吐司模中，二端各放一个。

14.   放进烤箱中最后发酵至模具九分满时，表面刷上全蛋液。

15.   放入预热好185度的烤箱中，烤40分钟烤好后立刻脱模。

Tips:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，做之前需要计算好时间。

3、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。