土笋冻是与沙茶面齐名的厦门小吃，深受厦门人的喜爱。它是用一种类似蚯蚓的星虫制作出来的，这种星虫生长在海滩的泥沙之中，俗称为“土笋”。将星虫压破洗净后熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小杯里，冷冻后成为小圆块状，晶莹剔透，有点像果冻，入口即化，柔韧嫩脆，鲜甜爽口，再沾上各种佐料，别有风味！

西门土笋冻是厦门最著名的一家专营土笋冻的小店，虽然处在斗西路上，但因为地理位置靠近中山公园的西门，所以老厦门人都称它为“西门土笋冻”。那天我去探秘厦门古城墙后顺道去吃了一大盘。

这是摆放在冰柜里面的各式土笋冻和章鱼

别看这家店位置偏，但还是吸引了不少慕名而去的食客。

墙上悬挂着当年报纸刊登的介绍“西门土笋冻”的文章

还有各种荣誉证书




这是我那天吃的，一盘价格20元。土笋冻有大有小，我选择的是最小的酒盏状，刚好一口一个。看这一盘五颜六色的，功夫全在调味佐料里。里面分别加入了芫荽、萝卜酸、厦门甜辣酱、厦门芥辣、花生酱和蒜泥。这里要特别说明一下，甜辣酱是厦门特有的，微辣中有一点甜，芥辣也是厦门特有的，跟吃生鱼片的芥末是不一样的，颜色是淡黄色，味道也淡一点，没有那么呛，但一样可以呛得我眼泪直流。西门土笋冻还加入秘制的花生酱，和着土笋冻吃，口感有一丝甜，很特别，这跟其它家的土笋冻是完全不一样的！

那天去探秘古城墙，又看了陈公祠，走了一个下午，天气又热，吃下一大盘土笋冻后，顿时感觉“晶晶亮，透心凉”。一边吃，一边被芥辣呛得张着口，眼泪直流。什么叫好吃得泪流满面，也就是酱紫啊！

这是他们家的调味料

顺便说一下，安海土笋冻在闽南一带也是非常出名的，下图是我今年初去安海探访安平桥时吃的安海土笋冻。安海的土笋冻个头比较大，土笋很新鲜，放入的酱料比较简单，是一种特制的醋加酱油，泡着蒜蓉粒，舀一小勺到一碗土笋冻里，搅拌一下就可以吃了。虽然没有厦门土笋冻的配料这么讲究，但原汁原味，胜在新鲜，不像在厦门有些土笋冻是用星虫干制作的，味道差很多。

安海土笋冻吃起来跟西门土笋冻是完全不一样的口感，对于习惯了厦门甜辣酱、萝卜酸和芥辣的厦门吃货们，相信西门土笋冻更对咱们的口味啊！