说起福州地道传统早餐小吃，立马脱口而出的就是鼎边糊，豆浆，白粥，芋粿，虾酥，海蛎饼，碗糕，油条，马耳朵。。。

 

     鼎边糊在之前的博文就介绍过了，还获得了新浪美食感恩季的感恩博文奖

     今天要介绍的是芋粿

     芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wo wei（发四声，音似卧威）

  

     芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一

 

     来一份鼎边糊或是白粥，来块芋粿和虾酥，再就着拌紫菜或是醋虾米，这就是地道福州人传统的早餐

 

     近年来城市文明建设，这些传统，地道的早餐摊点也逐渐的消失了，只能进早餐店寻觅早餐，但，多少缺少了些地道的味道

 

     其实，大部分的福州人都有做小吃的手艺，我们家有万能妈妈，神马好吃的都会做，还会酿得一手好青红，也许遗传了会做美食的爸妈，但凡，他们所会的，我正一步步的学过来

 

     想要成功制作芋粿，在选材上也有讲究，要选取芋头和硬长的大米，这样制作出来的芋粿才会够Q，口感好，如果是选用芋仔和圆米，制作出来的芋粿会太过软粘，也不易煎炸

     一般传统的芋粿原料就是芋头丝和米浆

     而，自己在家制作芋粿，可以根据自己的喜爱多加料

     我的芋粿制作手艺传自于妈妈

     每次回家，或是过节，妈妈都会蒸上两笼芋粿，早餐的时候，就是白粥配芋粿

     妈妈做的芋粿，里面总是放上诚意满满的馅料，除了基本的芋头丝和米浆之外，还会放上足量的五花肉丁和虾皮，有时候还加一些秘制的辣酱，每一口都能咬到芋粿里的肉和虾米，香香的芋粿，微辣的口感，特别棒

 

 

     材料：芋头750g，大米750g，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300g，虾皮20g，清水500g

     做法：

     1、大米洗净，用清水浸泡一夜，水量以没过大米表面2-3公分为宜

 

     2、将芋头洗净，去皮，猪腿肉、虾皮洗净备用

 

     3、将芋头掐成粗丝

 

     4、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁，猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁

 

     5、取一干净锅子，倒入肥肉丁

 

     6、小火，待肥肉丁边小，煸出猪油

 

     7、加入瘦肉丁

 

     8、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小，表面变的微黄

 

     9、加入事先掐好的芋头丝，翻炒均匀

 

     10、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后，加入虾皮

 

     11、翻炒均匀以后，加入适量食盐调味，再加入适量清水，加盖

 

     12、待锅内的食材焖熟即可

 

     13、750g的泡发大米和500g清水，用料理机反复研磨成细米浆

 

     14、将研磨好的米浆倒入锅内

 

     15、用木铲将米浆和馅料拌匀

 

     16、准备一个不沾的8寸模和6寸模，将芋粿米浆倒至模具8分满即可

 

     17、在蒸锅内放入大量清水，将模具放入蒸锅内，大火，蒸至筷子插入芋粿，拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆，即表示芋粿蒸制完毕

    

    18、将冷却后的芋粿切成三角形

 

     19、在锅里倒入食用油，稍微多一些

 

     20、待油温升至筷子插入锅内，周边产生小油泡，将三角形芋粿加入油锅内，炸至表面金黄酥脆即可

 

 

     tips:

     1、喜欢稍微辣一些口感的童鞋，可以在制作芋粿米浆的时候加一勺辣酱

     2、如果不放蒸锅内蒸，也可以放入高压电饭煲内，隔水，按蹄筋键，煮两次即可

     3、为了还原福州地道早餐三角糕才特意把芋粿切成三角形，一般在家，其实只要把芋粿切成片状下锅炸就可以了，这样的话会比较省油

     4、大米经过一夜的泡发已经含有一定的水量，制作芋粿的米浆一定要相对浓稠一些，所以750g的大米泡发以后，只用了500g清水一同研磨成米浆

 

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