鲤鱼鱼身两侧的皮内各有一条似白线的筋，在做菜之前要把它抽出。有人肯定要问，吃鲤鱼为什么要抽筋呢？因为筋的腥味重，而且它属强发性物（俗称“发物”）。

   给鲤鱼抽经时，应在靠鳃的后面和离尾巴约3公分的地方各横切一刀，至脊骨为止。再用刀从鱼尾向鱼头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出来，用手指尖捏住筋头，轻轻一拉便可将筋抽出来。用这样的方法再抽出另外一侧的筋即可。

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