杀鱼时如果不小心碰破了苦胆，整条鱼的鱼肉都会发苦。鱼胆不光有苦味，而且还有毒，即使经高温蒸煮也消除不了其苦味和毒性。但是，用小苏打、发酵粉或者白酒可以使胆汁溶解，除掉苦味。

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  具体做法：在沾满了胆汁的鱼肉上涂抹上小苏打、发酵粉或者白酒，搁置数分钟后用清水冲洗干净，苦味便可出掉。