1、用两根筷子从鱼嘴耻辱鱼腹中，夹住鱼肠后转搅数下，即可往外拉出鱼肠。这样处理后的鱼再烹饪时不宜烂。

1、炸鱼之前先将鱼裹一层薄薄的面粉糊或者鸡蛋液，再入油锅煎炸。炸时油温宜高不宜低，炸至色泽金黄即可。

3、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜太多，稍微淹没锅中的鱼为宜；汤开后改为小火慢煨，稍至汤浓鱼香即可。

4、烧鱼的过程中尽量不要用锅铲翻动，如果粘锅了，端起锅轻轻晃动就行。

5、鱼烧熟后装盘时不要用筷子夹，应小心倒入盘中或者用锅铲铲起来装盘。

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