野生蕨菜炒肉丝_广水人

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野生蕨菜炒肉丝

(2011-05-23 12:31:33)

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分类：原创美食

蕨菜是采自我们广水的中华山，野生蕨菜一般生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，它不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

新鲜蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

我今天用的蕨菜就是经过腌渍过的，做菜之前用清水跑过半小时。下面是我制作蕨肉丝菜的材料、配料和详细过程。

蕨菜肉丝材料：腌蕨菜、姜、蒜、野山椒和瘦肉。

蕨菜肉丝配料：植物油、食盐、料酒、生抽、生粉、鸡精。

制作过程：将腌蕨菜用清水泡20分钟左右切段，姜、蒜和野山椒切好备用。瘦肉切丝加入食盐、料酒、生抽、生粉和鸡精入味。

然后烧锅入油，油温七十度左右加入姜、蒜和野山椒爆香，接着加入瘦肉丝一起翻炒。在翻炒的过程中加入适量的盐、生抽起锅。然后锅里倒入适量的油烧热和加入蕨菜翻炒，稍作翻炒后加入炒好的肉丝一起翻炒。再翻炒过程中加入适量的食盐、鸡精和生粉（生粉加水）起锅即成。

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