牛津大学最新研究 | 对 57,000 种食品的研究表明：

植物食品最适合地球，牛肉影响最大

牛津大学和阿伯丁大学发表了一项研究，

用于评估食品对环境影响的新方法。

研究发现对地球来说

最糟糕的食品是牛肉食品。

对环境的影响最小的是植物食品，

而且更可持续。

一些植物肉制品，例如素香肠和素汉堡，

 对环境的影响只有动物肉制品的1/5-1/10，

该研究于8月发表在PANS上。

 

 

面对气候危机，

有超过一半的英国消费者

希望就食品对环境的影响

做出更可持续的选择。

同时，食品公司正在制定

雄心勃勃的净零温室气体目标。

这项研究信息可以让消费者和企业

做出更可持续的选择。

 

牛津大学的这项研究评估了

来自英国和爱尔兰超市的 57,000 种食品。

利用了牛津大学的一个大数据研究平台，

每天收集和处理英国和爱尔兰

12 家超市提供的所有食品和饮料的数据，

并全面回顾了 570 项粮食生产的影响，

其中包括来自 119 个国家的

38,000 个农场的数据。

 

 

 

研究人员研究了四个因素：

 

温室气体排放、水资源压力、

土地利用和富营养化潜力。

 

在所有产品中

有33%的环境影响分数最低，

这些低影响的食品

主要是素食或纯素食品。

 

研究人员量化了食品对环境影响的差异，

发现由水果、蔬菜、糖和面粉制成的产品，

如蔬菜汤、沙拉、面包和许多早餐麦片，

影响分数较低。

 

而那些由肉、鱼和奶酪制成的产品，

影响分数较高。

肉干、牛肉干和其他牛肉产品

通常对环境的影响最大。

 

蔬菜、零食（例如薯片、爆米花）、

牛奶替代品（植物奶）、

肉类替代品（植物肉）、谷物、面包

的环境影响评分低于 2。

 

甜点（例如蛋糕、饼干、馅饼）、

预制食品（例如比萨饼、即食食品）

 的环境影响评分在2-5 之间。

 

坚果、奶酪、

鱼和一些肉类（猪肉和家禽）

的环境影响评分在5-10 之间。

 

影响最大的主要包含牛肉和羊肉产品，

其环境影响评分>10。

 

 

在环境方面，

牛肉或羊肉的香肠的影响

 平均比猪肉香肠高 240%，

猪肉香肠的影响比鸡肉高 100%，

鸡肉香肠其影响

又比素食香肠高出 170%。

 

牛津大学教授

Pete Scarborough说：

“这项工作非常令人兴奋，

我们第一次有了一种透明方法

来评估食品的环境足迹。

这项工作可以帮助消费者

做出更具环境可持续性决策。

 更重要的是，它可以促使零售商

和食品制造商减少食品对环境的影响，

从而使我们所有人更容易拥有

更健康、更可持续的饮食。

 

 

用植物性替代品

 代替肉类、奶制品和鸡蛋

可能会对环境和健康产生巨大的好处。

目前迫切需要

向环境可持续的粮食系统过渡，

如果饮食和粮食系统

 继续沿着现在的轨迹发展，

那么即使其他部门的影响迅速减少或消除，

地球的气候和生物多样性目标也将落空。

 

 

波士顿咨询集团的一份报告发现，

用纯素肉类替代动物肉

将迅速有效地减少温室气体污染。

 

波士顿咨询集团(BCG)发布的一份报告，

到 2035 年，全球动物替代蛋白质

将从目前的 2% 上升到 11% 。

 

但这种转变发生得太慢，

无法防止极端天气急剧恶化。

即使人们立即停止燃烧化石燃料，

来自食物的温室气体，

其中大部分来自肉类和奶制品，

也会使地球温度超过

1.5 摄氏度（2.7 华氏度）的目标。

 

 

 

牛和羊会由消化系统排出甲烷，

这是一种强大但寿命短的地球加热气体，

森林被夷为平地，

以用作牧场和种植大豆，

其中3/4用于饲养牲畜。

 

世界资源研究所的高级研究员

Tim Searchinger说，

“我们迫切需要减少对肉类、

牛奶，尤其是牛肉的需求。

如果地球上的每个人

都像普通美国人一样吃肉，

我们就需要另一个星球。”

 

       参考：

 

       https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.2120584119

       https://web-assets.bcg.com/6f/f1/087a0cc74221ac3fe6332a2ac765/the-untapped-climate-opportunity-in-alternative-proteins-july-2022.pdf

——The End——

       来源：Veglucy