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每当，面对一堆食材，不知道吃什么的困难时候，脑子里面就会跳出一个声音，吃鱼，吃鱼，哈哈 ，由此可见，我是多会的喜欢鱼。

上上周的早上去菜市，就是这样子的情景，最后果断的去拎了一条鱼，特意选了一条2斤左右的生鱼（有的地方也叫乌鱼）。等老板宰杀的时候，我就又考虑，吃什么味道的呢？最后看到卖腌菜的摊位，好吧，许久不吃酸菜鱼的，还挺想念的。嗯嗯，不经意中，就这样子敲定了一道菜，也许，充满烟火味的生活，就是这样子的……我愿意，不受旁边的影响，随自已的心思来生活……

市售的酸菜，多多少少让人不那么放心，但偶尔尝试一下，也不为过。先切段，用清水浸泡浸泡，期间多往厨房走走，勤换换水，加一把泡椒，翻翻炒炒，汤汤水水的一盆酸菜煮生鱼，就完美呈现在餐桌，不大不小的一条鱼，一家4口吃一餐，刚刚好，剩一点酸汤，留着下一餐煮个面条，也是有滋有味的。

原材料：生鱼900克，酸菜220克

配料：泡椒25克，干红椒2个，香葱2根，大蒜10克，生姜8克，花椒1克，盐2克，胡椒粉2克，浓缩鸡汁8ML，食用油30ML，料酒20ML，自制剁辣椒8克。

 具体做法：

1：新鲜宰杀的生鱼一条。

2：酸菜，其它配料准备。

3：酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。

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4：生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

5：鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

6：坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。

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7：炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。

8：炒出酸香味。

9：酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。

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10：鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。

11：汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。

12：汤汁再次煮开后，加盐。

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13：加胡椒粉。

14：加浓缩鸡汁调味。

15：中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。

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16：盛出酸菜，鱼排。

17：炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。

18：关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上。

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19：摆上香葱段，九层塔。

20：坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香。

21：趁热淋鱼片上即可。

PS：

1：生鱼也可以换成草鱼，鲈鱼，桂鱼等自家喜欢的鱼。

2：泡椒的量，可根据自家的口味，想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。

3：酸菜，泡的时候多换换水，记得换水的时候，一定要挤干水份再泡。

4：最后一步，不喜剁椒椒的，直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣，只是颜色好看。

5：家中没有九层塔的，不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的。

6：生鱼的连液很多，分割的时候要特别小心，可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子。

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