香鲜滋补的《羊肉火锅》

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     冬天怕冷，食羊肉，最补了，吃上几餐周身都暖和起来了。

    很是怀念家乡的野山羊肉，无腥味，肉质细腻，用胡萝卜配辣椒皮一起炖，架上酒精锅，边加热边吃，真心的舒坦啊。

   在南方，很少能碰到正宗的羊肉，前几日去沃尔玛，看到有带皮的新疆，选了肚子部位的，割了一块回家，趁着周末时间空闲，终于下手了，羊肉火锅走起，吃完羊肉再涮菜，好吃的不要不要啦！下周末继续，有约的亲吗？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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原材料：带皮羊肉1000g，胡萝卜两根，大葱一根

配料：羊肉火锅底料50 g，八角2个，桂皮3块，干辣椒6个，生姜5块，花椒，桔子皮2块，料酒。

具体做法：

1：带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。

2：冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

3：焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。

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4：胡萝卜，大葱，洗净备用。

5：各式配料备用。

6：胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。

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7：热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

8：炒出香味后，下火锅底料翻炒。

9：入羊肉块翻炒。

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10：炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

11：一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

12：转小火炖1小时后入胡萝卜。

13：再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

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PS：

1：羊肉要选肥瘦相间，略带骨头的，肥嫩好吃，膻味小一些。

2：充分浸泡，焯出血水，也可除去部分膻味。

3：爆炒羊肉的时候，淋入少许料酒，可除去部分膻味。

4：调味的盐最后再放，以免过早加入，肉质紧缩，不宜炖烂。

5：俗话讲：一滚抵三鲜，意指适当的温度，也可让食物的鲜度得以提升。

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