湖北风味宴客菜---《滑鱼块》

 在精灵的老家湖北，红白喜事等宴客时，都有一道鱼，叫做：滑鱼块，就是选用新鲜的白鲢或草鱼剁小块，加调味料腌制一段时间，锅中烧水，调入辣椒水等调料烧开，下鱼块煮熟，带有一些汤水，如是冬天，吃不完的鱼和汤可做成鱼冻子，放上三四天是完全没有问题的。

   趁着这几天天冷，精灵也复制了一回，选用的是胖头鱼的鱼尾，加了适量泡椒和泡椒水，味道上似乎更胜一筹了；第一餐架上酒精锅热吃，剩下的冻鱼冻子，美美哒！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

原材料：鱼尾600g，芹菜50 g。

配料：生姜，蒜米，泡椒，自磨水辣椒，小米椒，十三香，鸡精。 

具体做法：

1：鱼尾一条，去鱼鳞洗净。

2：剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。

3：各式配料准备。

4：姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。

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5：锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。

6：注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。

7：转大火烧开。

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8：下腌好的鱼块煮。

9：煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。

10：入拍破的蒜米煮。

11：最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。

PS：

1：自磨水辣椒，泡椒都有咸味，故无须另外加盐。

2：泡椒的水可适当多加点，汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。

3：想吃鱼冻子，可多加水；反之少加水。

4：辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们，当然可以多放一些泡椒。

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