炎夏时节拌出来的清凉---《麻酱拌面》

    精灵打小不爱面食，记得小时候，麦子收割后，妈妈都会用麦子去换一些新面粉回家，天气太热，胃口不好时，就合面做宽面条吃，白水下锅煮，加少许盐即可，热吃凉吃都可以，特别凉吃时喝汤都甜甜的，当然这是爸妈和姐姐传给我的话。精灵就哭着喊着不吃面，每每妈妈做面条时，都得另外给我炒饭，不然宁可饿着肚子也不吃面。后来喜欢上了方便面，结果被姐姐取笑，说我嘴叼，方便面也是面粉做的，为啥我就会吃，原因它加了调料粉，摇身一变成了高档货。印象最深，吃的最多的也就是老北京方便面，我刚刚上小学那会吧，5毛一包，长辈给的零花钱，基本上都贡献给小卖店的方便面上了，放学后跟小伙伴一起，人手一包，调料粉撒在面饼上，摇晃后掰小块，边吃边玩边回家。现在时不时也会买一包老北京方便面来解解馋，如其说是解馋，实际是想回味儿一下我那一去不复返的童年时光！

   毕业出来南方工作后，早餐也是面食偏多，环境改变的同时，口味也在慢慢的变化着。现在有了小宝，为了照顾他，早餐基本上是面条，饺子，包子，馒头，炒饭轮着换。

  这几日持续高温，吃着炸鸡块的时候，特想来一口拌面，哈哈。咱们是行动派，想到就要做到。话说这凉面，精灵自个在家还真没操作过，凭着以前吃过和自已的喜好，给捣估出来了，没想到还挺成功的，有点自夸的感觉了哈，不过味道确实不确，爸妈和我，一人一大盘，全扫光光了；昂宝也吃得很欢，两三天没好好吃饭了，今天总算是有进步了，一起来看看吧！

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  原材料：新鲜面条500克。

  配料：绿豆芽，青瓜，红萝卜，肉丝。

 调味汁：芝麻酱，蒜末，香醋，白糖，盐，辣椒油，小香葱，生抽。

 具体做法：

 1：新鲜面条或碱面，开水下锅后煮至八成熟时，捞出过凉水，撒上适量熟色拉油，拌均匀入案板 上摊凉备用。

 2：准备配料。肉丝内加入料酒，生抽，生粉拌匀腌20分钟。

 3：绿豆芽掐除根部，洗净备用。

 4：青瓜，红萝卜除皮，切丝。

 5：坐锅烧水，绿豆芽，红萝卜一一焯水。

 6：另取锅，煸炒肉丝变色后盛出。

 7：准备调味汁。取一小碗，加入芝麻酱，用凉白开水稀释，搅拌无颗粒状即可，再依次加入蒜末，香醋，生抽，白糖，盐，小香葱，辣椒油，调匀即成料汁。

 8：摊凉的面，装入盘中，依次加入肉丝，绿豆芽，红萝卜，青瓜丝。

 9：浇上料汁，拌匀开吃吧。

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 PS：

 1：调味汁里面的盐，可随自家口味酌情添加；因为生抽，香醋都含有盐份。

 2：辣椒油可依自己的喜欢程度增减，精灵因为嗓子不舒服，料汁是没有辣椒油的。

 3：想要面条更加筋道，煮的时候，待水开后点冷水两三回，或适量加点盐。

 4：加点糖可以使料汁口感更加柔和。

 5：本想买碱面来做的，可惜去的太晚，那家摊位的鲜碱面已销售一空了，下回再试吧。

  精灵，80后的猪猪，湖北人，现居住广东东莞，家有和蔼可亲的爸妈，听话的儿子，细心疼爱人的老公。精灵是平凡的上班一族，没有高大上的相机，也没有高大上的厨房，更加没有高大上的餐具，也拍不出高大上的相片，只有一颗爱美食，爱生活，做美食的心，愿用自已的手，为家人做出适合他们口味的菜。