九州筵席 红红火火的年菜之剁椒鱼头

 

   最近一段时间，跟剁椒扛上了，一连串的做了很多剁椒相关的菜菜，谁叫我们都是无辣不欢的主呢，哈哈。周末去菜市买了一条5斤重的胖头鱼，让鱼档老板一分为二，（单买鱼头的话，14一斤，聪明的精灵持家有道，果断整条入手，8元一斤，鱼身留着另吃，很划算有木有）想念很久的剁椒鱼头，终于是做上了。因为添加了小秘方，味道真是妥妥的，嫩，鲜，辣，能偷偷的告诉你，因为有它，偶又多吃了半碗饭吗？

  年菜得有鱼有肉才算圆满，虽不是整鱼，但做法相同，可以把原材料换成整条的生鱼或鲈鱼，寓意更好。白白嫩嫩的鱼，身上铺满一层红艳艳的剁椒，再撒点绿油油的香葱，一道红红火火的年菜，应景而来了！再者，肉吃太多的时候，来这么一道火辣辣的蒸菜，即解腻又下饭，两全了，生活不过如此罢了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif红红火火的年菜之剁椒鱼头" TITLE="九州筵席 红红火火的年菜之剁椒鱼头" />

http://s9/mw690/0026U722gy6PiJfiRBua8&690红红火火的年菜之剁椒鱼头" TITLE="九州筵席 红红火火的年菜之剁椒鱼头" />

 

原材料：胖头鱼头。

配料：剁椒，新鲜小米椒，蒜米，泡野山椒，野山椒水，蒸鱼豉油，盐，白胡椒粉，自炼猪油，鸡粉，糖，生姜，小香葱

 

具休做法：

1：胖头鱼头从中剖开，清冼干净。（此步可请鱼档老板代劳，那刀不是一般家庭能比的。）

2：清冼干净，沥干水份的鱼头，内外均匀的抹上盐和白胡椒粉，腌15分钟。

3：泡野山椒，新鲜小米椒，蒜米剁碎。

4：取一小碗，加入剁碎的小米椒，蒜米，另加入5小勺剁椒，3勺蒸鱼豉油，野山椒水，少量的鸡粉，糖，最后再加入2勺自炼猪油，搅拌均匀。

5：生姜切大块，垫在盘子底部，腌好的鱼头摆在上面。

6：搅拌均匀的剁椒米，平铺在鱼头上。

7：坐锅点火，放入适量的水，大火烧开。

8：开锅后放入鱼盘，大火蒸十分钟。关火再虚蒸两分钟。

9：开盖取出鱼盘，撒上小香葱。

10：另取锅，倒入油，烧热后淋上即可。

 

http://s14/mw690/0026U722gy6PiJjy2GFdd&690红红火火的年菜之剁椒鱼头" TITLE="九州筵席 红红火火的年菜之剁椒鱼头" />

http://s13/mw690/0026U722gy6PiJj6TBG5c&690红红火火的年菜之剁椒鱼头" TITLE="九州筵席 红红火火的年菜之剁椒鱼头" />

小贴士

1：小秘方就是加入了自炼猪油，鱼肉更加鲜嫩，减少土腥味。

2：糖是为了提鲜，一点点即可，千万不能多加，以免夺味了。

3：一般蒸的时间为8至10分钟，但也需视自家鱼的大小来定。但时间不能过长，以免肉质发柴。

4：蒸的过程中，千万不能揭盖，避免影响口感。

5：不能吃太辣的亲，可以减少剁椒的量，泡野山椒可以不要，但水可以适量的加点。

6：很多亲会觉得胖头鱼有一股子土腥味，不喜欢。腌制时的白胡椒粉，后期加入的猪油，都可压制一部分的味道。精灵也试过用其它的鱼头来做这道菜，但也只有胖头鱼做出来的味道才最好。一句话，其它的鱼头都太小，且无肉。哈哈。。。

 

精灵，80后的猪猪，湖北人，现居住广东东莞，家有和蔼可亲的爸妈，听话的儿子，细心疼爱人的老公。精灵是平凡的上班一族，没有高大上的相机，也没有高大上的厨房，更加没有高大上的餐具，也拍不出高大上的相片，只有一颗爱美食，爱生活，做美食的心，愿用自已的手，为家人做出适合他们口味的菜。