烫面蛋糕卷——长帝CRDF32A烤箱特约食谱（三）_加油小雯w

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烫面蛋糕卷——长帝CRDF32A烤箱特约食谱（三）

(2016-03-22 16:12:59)

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分类：小雯の蛋糕

原谅我这放荡不羁的蛋糕卷吧，300g奶油放多了，活生生挤出来了。就像早上睡醒之后，有一撮头发翘着一样又滑稽又可爱。其实我手艺并不精湛，功夫也不深，我只是喜欢吃，喜欢做，不吝啬分享。

这款蛋糕卷是好吃的，因为是烫面的所以非常柔软。做法来自静心莲姐姐的新书，配方很受用。这款蛋糕卷胚子不用担心它会卷着卷着裂开，因为很有柔韧度。蛋糕卷的卷法还是要多多练习，才能熟能生巧。

我曾梦想着能开一家蛋糕卷子店，只卖蛋糕卷。当然，梦想要从实践开始……

烫面蛋糕卷

【材料】

黄油 50g

低筋面粉 65g

牛奶 65g

鸡蛋 5个

细砂糖 65g

【内馅】

淡奶油 250g

细砂糖 25g

【做法】

1.低筋面粉过筛到料理盆中；

2.黄油加热至沸腾后迅速倒入低筋面粉中，拌至无干粉；

3.4个蛋黄加1个全蛋充分打散；

4.牛奶小火加热至60℃，冲入蛋液中，边冲边搅拌；

5.将牛奶蛋液分多次的倒入步骤2的黄油面团中，每次倒入牛奶蛋液都要充分拌匀；

6.4个蛋白放入一个无油无水的盆中，分三次加入细砂糖打到偏硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜能够拉出鹰嘴状的弯钩，浓稠度大致与蛋黄糊相似；

7.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要充分拌匀，搅拌手法用戚风蛋糕的方式；

8.将烤盘铺上油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在桌面阵2下，再用竹签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡；

9.烤箱上下管预热170℃，烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟；

10.取出烤盘立刻将蛋糕胚脱离烤盘移入烤网，并撕开蛋糕四周的油纸，待蛋糕不烫手后将油纸全部撕掉并将蛋糕放在一个干净的油纸上，室温降至微微温；

11.250g冷藏过的淡奶油加入细砂糖打到比较硬的状态，抹在降温后的蛋糕表面，靠近自己的位置多抹一些，另一端则少抹一些；

12.提起靠近自己的一侧油纸，借助擀面杖将蛋糕卷卷起（具体卷法可以百度搜视频），放入冰箱冷藏至少30分钟定型，然后取出切块即可。

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