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   圣诞节，耶稣“诞辰”之日，但对于我们来说，更多的是挂着五彩斑斓彩灯的圣诞树，还有戴着红帽子的白胡子老头儿。喜欢圣诞节，因为有圣诞老人送礼物的传说；喜欢圣诞节，因为铃铛声的歌曲；喜欢圣诞节，因为满街的霓虹；喜欢圣诞节，因为商场大促销。

   有了自己的小窝之后，每年圣诞节我都会小小装饰一番——小型圣诞树，挂满彩虹灯，还有自制的花环……当然，最不能缺的就是圣诞大餐，烤鸡、红酒、甜品。

   今年做了一款苹果派，寓意平安派。苹果，象征平平安安。在中国，新娘子从娘家到婆家的时候，手里会握着一颗大红苹果，寓意就是一生平安。在国外，会在平安夜、圣诞节吃苹果，也是平安的意思。

   挺费时间的一款派，但是绝不枉费付出的时间。虽然它的外貌不够精美，但是美味足以覆盖外貌的不足。派皮奶香浓郁而且非常酥，酥的掉渣；派馅酸甜可口，焦糖味、香草味混着柔软的苹果和酸酸的蔓越莓干，简直好吃到爆！图寓意也好，馋美食也好，总之圣诞节那天端上如此一份美味的派，必定受亲朋好友的夸赞。好吃，不是盖的！

   派皮是小山进书里的配方，很好吃，但是用于苹果派的表面装饰，还是有点儿软。从样子来说，想象是美好的，可现实有点残酷。不过我家先生说已经很棒了，凹凸不平的看起来更有食欲，宁可酥些入口美，也好过只经看不经吃。好罢，总是受人鼓舞，所以信心倍增。派馅是自己搭配的，酸甜中和的恰到好处。没有外面卖的那么甜腻，因为用了酸蔓越莓干来中和焦糖的甜，又加了杏仁丰富口感。

   一口派下肚，不仅仅是满足，还搀着甜蜜的幸福，平安的一生。愿将这份安康，赋予你、赋予我。

圣诞平安派（苹果派）

（20cm派1个）

【派皮材料】

发酵黄油   180g

细砂糖       95g

盐             3g

蛋液          60g

香草精       3g

杏仁粉      40g

低筋面粉  200g

高筋面粉  50g

【派馅材料】

苹果          360g（去皮去核）

杏仁           45g

蔓越莓干   50g

细砂糖       70g

热水          30g

黄油          5g

朗姆酒       5g

香草荚       1/2根

柠檬汁       2.5ml

【其它】

蛋黄液      少许

【做法】

1.【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；

2.分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；

3.高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；

4.用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；

5.【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；

6.杏仁切小块待用；

7.不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀；

8.再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用；

9.取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）；

10.放入做好的派馅，铺平；

11.表面撒入蔓越莓干（蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）；

12.再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。

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