相比较其他蛋糕来说，蛋糕卷比较考验烤箱的温准和恒温程度。因为蛋糕卷的蛋糕胚不能烤太干，太干一卷就裂；也不能烤太湿，太湿没熟口感湿漉漉的不好。温度偏高，火大了容易裂，温度偏低火小了容易不熟。

    上一篇报告里写了测试了烤箱内部的发酵温度，偏差为3℃，所以温准可以放心。当然，根据每台烤箱的性格不同，还是需要自己测试一下自己的烤箱脾气啦。而恒温程度是要看一下食物在烤箱内每个部位膨胀的程度是不是一致。就拿这个蛋糕卷来说吧，如果在烤箱内烘烤时有一侧鼓鼓的或是有一侧扁扁的，抛除面糊的问题就是烤箱的恒温有问题了。有的地方过热，膨胀的就快；有的地方温度过低膨胀的就慢。

    BEOW贝奥BO-K35八管烤箱，八管受热均匀，以最大程度保证烤箱内恒温效果最优，使食物在烤箱内达到最好的烘烤状态。

    蛋糕卷都已甜的居多，第一次吃咸味蛋糕卷是在六七年前。那时候刚刚接触烘焙这个甜蜜的圈，认识了几个爱烘焙的姐姐。有一位姐姐爱吃肉松蛋糕卷，让我一定试一下。我抱着怀疑的态度，用忐忑的心情做了一条肉松蛋糕卷。当我吃掉边边角角的下脚料时，顿时震惊了，不！是惊讶了！不，是惊喜！原来咸甜不对味儿的蛋糕卷这么好吃！

     绵软的戚风蛋糕包裹着咸酥的肉松，一起在口中融化，有点类似肉松面包卷，可是却又比面包更加柔软。比起奶油的蛋糕卷，更有层次感。

肉松蛋糕卷

【蛋糕胚】

A

蛋黄       80g

白糖       20g

色拉油     40g

牛奶       40g

低筋面粉   80g

B

蛋白       160g

白糖       80g

【夹馅】

肉松、沙拉酱

【做法】

1、材料A中蛋黄加白糖搅拌均匀后，依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀；

2、筛入低筋面粉，划Z字搅拌成蛋黄糊，此时烤箱上管190℃，下管160℃进行预热；

3、材料B中蛋白打成粗泡后加1/3的白糖，继续搅打；

4、打至蛋白从粗泡转变成细泡，加1/3的白糖，继续搅打；

5、打至蛋白泡全部变成细泡加入剩下的白糖，打至湿性发泡，即慢慢提起打蛋器，蛋白霜呈柔软的弯钩状；

6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中，略微混合；

7、再去1/3蛋白霜加入到步骤6的蛋糕糊中，用刮刀从底部轻轻捞起翻到顶部拌匀；

8、将步骤7的蛋糕糊倒入蛋白霜盆中，用刮刀从底部轻轻捞起翻到顶部充分拌匀；

9、烤盘铺油纸，将拌好的蛋糕糊倒入，用刮板刮平；

10、烤箱上管190℃，下管160℃，中层烘烤12分钟；

11、烤好后立刻取出扣在烤网上，撕掉油纸，晾透；

12、晾透后，取一张干净的油纸铺在蛋糕胚浅色那一面，翻过来，即烘烤深的那一面在上；

13、抹上沙拉酱，撒上肉松；

14、用油纸辅助卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟；

15、冷藏好后取出蛋糕卷，切块，切块的蛋糕卷两侧抹上沙拉酱，铺上肉松即可。