第一次磕的老式面包不成功，主要是心急，心急吃不了热豆腐，各种心急造成了各种失败……

  这是第二次磕的，自我感觉比第一次的好很多，外表看起来还是挺不错的，出炉晾凉后，表面也柔软，大概是趁热涂了黄油，每一步都按照配方严格执行~

  不过，还是感觉最后发酵没有完全，投料相当多，但是发酵高度还有组织也不满意。老式面包整形好后，烤出来是拉丝的，但是我的组织不拉丝，易碎……还需琢磨啊！

配方是来自爱和自由女神的，女神做的那么柔软，组织也那么完美。

配方材料（根据自有材料情况略有改动）：

酵头：高粉275克、低筋面粉25克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克

主面团：高粉275克、低筋面粉25克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

做法：

1、酵头材料全部混合均匀后，盖保鲜膜，放温暖湿润的环境中发酵至表面有空装并塌陷。（有种发面发过了的感觉，闻起来酸酸的发酵味。我放在了飘窗的阳光处，很快就发酵好了。）

2、发酵好的酵头与主面团（不含黄油）混合，揉摔至表面光滑后加入黄油，继续揉摔至薄膜扩展，放温暖湿润处发酵至原来2倍大。


3、造型部分请参考女神，具女神说，这样造型是为了烤好的面包有完美的拉丝组织。整形完成后，放湿润温暖处发酵，变成白胖子后，烤箱预热180°，40分钟，出炉后立马刷上融化的黄油。侧放晾凉。

出炉后立刻刷了黄油之后，表面很柔软~大概是我烤的时间长了，侧面有些烤酥，因为又怕里面烤不透。我琢磨着下次投料要按照要求克数投料，因为投多了烤不透，而形状不高大概是发酵短了，继续琢磨，至少一次比一次好！我有信心啊！