我是“大头虾”，我承认的。“大头虾”是广州的俚语，意思是健忘的意思。想做中种，习惯了早上拌好面

团，室温发酵大概50分钟，刚好出门就放进冰箱，晚上回来就可以开工了。老毛病又来了，忘了放冰箱，上次白

吐司已经忘了一次，但是我运气好，面团没发酵过度，这次可不这么好运，发酵过度了，。

    2个中种面团的分量，不能浪费，狂找老面的方子。慢慢jj是我的救星，在她那有不少的老面吐司，而且最

近迷上吐司，不停的看慢慢jj跟刀老师的博客，收了很多方子，陆陆续续奉上。
   

    这次试了新进的模子，正的波纹水立方和一个450g吐司盒。水立方的面团量是236克，其他的都给450g吐司盒。上方子，方子出自慢慢jj的全麦吐司2。

    450g吐司盒1个  +   水立方1个

材料：高粉   240g（金像）

      全麦粉 173克（南顺）

      糖     36g

      盐   　7.5g

      酵母　 4.2g（红燕）

      奶粉　 10g（家里只有这么多）

      冰水   280g（大概）

      黄油   37g

      老面　 39g

做法：1、后油法至完全，面团发酵至2-2.5倍大；

      2、排气、分割、滚圆、松弛30分钟；

      3、2次擀卷，中间松弛15分钟；

      4、190度35分钟，200度10分钟（上色）。

    谈谈我用后的感觉，水立方用了35分钟的时间，不确定烘烤的时间，怕回缩，稍稍加长了时间，其实30分钟

应该够了。这个金色不粘与三能不沾不一样，三能的金色不粘受热程度比较高，做平顶吐司的话通常要用到210-

，而正的水立方吐司盒温度比较高，所以要试新模具的要注意自家烤箱的温度哦。

    这次没有怎么换算，直接把450g的分量减半再加1个450g吐司盒，分割面团的时候切了236g，就236而已，没有太多按照220g的量投放。不懂，为什么放了一个晚上，外皮邹邹的，出炉的时候都很好的，谁能告诉我原因。

    水立方的老爷拿去上班吃了，所以只能看山形的切面，问了老爷，有没有跟山形的不一样，他说没有。先看着吧，以后再做，看切面的。