秋天时节，正是韭菜花将开未开之时，此时采摘的韭菜花最是鲜嫩。韭菜生长力旺盛，割了即长，犹如骄阳，因此韭菜有益阳之功效，还能温胃，提神，止汗固涩。中医认为韭菜花性凉，味辛，具有“补虚益阳,调和脏腑”的药用价值，是一种很好的壮阳蔬菜，韭菜花炒蛋壮阳效果更佳。这道菜用料非常少，又容易做，绝对是秋天里必备的下饭菜。

做法也很简单，韭菜花挑根部比较容易掐断的比较嫩。切成段，我们喜欢切碎一点。鸡蛋打散备用。锅内放少量油，大火烧热，如果想韭菜软一点就先放韭菜花，油锅内爆炒1分钟，然后倒入打散的鸡蛋，静置一会儿，让鸡蛋液稍稍凝固，加少量水和盐翻炒一下，等到韭菜花变成深绿色就可以起锅了。

这是最少作料和配料，但是最香的菜，仅仅用了韭菜花和鸡蛋，姜蒜都可以省了。刚入秋的韭菜花挺嫩的，鸡蛋可以炒滑，也可以炒块，是一道开胃下饭又养生的好菜。