这肉碰上再贵也要买，春天吃它不上火，比牛羊肉还有营养

这种肉市场上很少见到，偶尔碰到绝不手软，再贵也要买，尤其适合春天，滋补肝肾、强筋健骨，比牛羊肉还有营养。春天来了，乍暖还寒的时候，气候总是忽冷忽热，昨天还是零上几度，今天就变成了零下气温，还下起了大雪。这时节北方人还是要特别注意保暖，宁肯春捂不能冻着，感冒发烧就麻烦了。饮食上一定要注意顺时滋补，尤其是早餐不能将就，大海今天给大家推荐一款肉包子，这肉特别香，口感滑嫩，味道鲜美，香而不腻，咬一口汤汁直流，一日三餐都可以搬上餐桌，最适合春日早餐补充营养，老人孩子都爱吃。

这肉就是马肉，节前在农贸市场买的，因为市面很少见，物以稀为贵，价格比牛肉贵多了，难得碰上，再贵也要买，毫不犹豫买了3斤，留着春节吃。春节大鱼大肉多了，马肉没派上用场。最近肉少了，刚好拿出来解馋，瘦肉型，不油腻，春天吃它不上火。今天做的是马肉大包子，这马肉包子有特点，第一是纯碱手工，自然发酵面团。第二包子馅是全肉馅，只加了一点点辣椒，香辣可口，滑嫩鲜香，咬一口一个肉蛋，那叫一个香。

马肉基本都是瘦肉，用马肉做馅一定要冷水浸泡出血水，至少浸泡2小时以上，中间换水，直到没有血水，反复冲洗干净后，然后剁碎或者绞碎。加入适量的老汤上劲，多加一点油，可与洋葱或者辣椒搭配，不但去腥膻味，味道还鲜美。

马肉，肉质鲜嫩，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，富含十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，数量丰富的蛋白质、脂肪以及丰富的钙磷铁。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。并具有促进肝细胞再生和恢复肝脏机能的作用，春天吃它正当时。马肉还有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

【马肉馅包子】所需食材：面粉400g；马肉500g；辣椒2个；葱适量；姜少许；油适量；盐适量；花椒粒实力；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；小苏打4g；老汤适量。

做法及步骤：

提前一天晚上，先把上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团，没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。

马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。

这样拌出来的肉馅相对比较湿润，可以放在冰箱冷藏凝固后再包，比较容易操作。其实肉馅也可以提前一天晚上做好，早上起来就可以直接蒸包子了。

发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子，都会做哈，很简单。

将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。

大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧。

出锅装盘，包的不太有样，味道非常鲜美。纯瘦肉，香而不腻。

小贴士：

1、用老汤调马肉馅，目的是让马肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。

2、马肉馅可多放些葱，尤其是葱头就是北方说的毛葱，比大葱更香。

3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度，通常面粉与小苏打的比例100：1，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。

马肉包子，滑嫩鲜香，香而不腻，春天吃它不上火，还能滋补肝肾、强筋健骨。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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