自己移栽的野韭菜又长高了，自6月底栽种成功，这已经是第二季收获了，看着它的成长都是一种享受，纤细的腰身，对环境没有任何要求，只要水分充足，它就自然生长，一不留神就长高了，每收割一次都特别有成就感，这才是真正的纯绿色食材，没有任何污染，今天用它来做一份孩子最爱吃的蛋抱饺，搭配金针菇和鸡蛋，用蚝油一拌这馅特别鲜亮，入锅小火一煎，满屋子都是韭菜的香味，浇上蛋液，滑滑嫩嫩的，这是孩子最爱吃的早餐，咬一口又焦脆又嫩滑，每周吃三次都不过瘾。

这早餐也是我家的家常便饭，饺子馅可以千变万化，不变的是那一层又嫩又滑的煎蛋，饺子口感焦脆，味道鲜香，伴随着鸡蛋的嫩滑，好吃到停不下来。蛋抱饺，满满的能量早餐，解馋又抗饿，孩子上课一个上午都有精神头。我家小朋友常常点餐，就爱这一口。饺子是北方人的大爱，不要以为包饺子有多复杂，其实真的很简单，早起几分钟，先把面和好饧着，尤其做素馅，十分八分的就备好馅，要是还担心时间来不及，可以前一天晚上就和好面放冰箱冷藏室饧着，第二天早上拿出来面团特别柔软好用。煎饺要大一点，所以一家人吃也就十几个饺子足够了，饭菜一锅出，不用另准备菜肴，一杯奶或者一杯豆浆在或者一碗粥就OK了，这早餐是不是也很简单。

【蛋抱饺】所需食材：高筋粉200g；韭菜1把；鸡蛋4个；金针菇1把；油适量；胡椒粉适量；蚝油适量。

做法及步骤：1、高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格，全麦粉都可以，我家刚好开包的是高筋粉，所以选择了高筋粉。

2、韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。

3、取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。

4、搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。

5、饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。

6、平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。

7、加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。

8、打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。

9、取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。

10、沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液令蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。

11、小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。

12、出锅装盘。

小贴士：

1、煎饺要大一点，皮尽量擀得薄些，皮薄馅大菜好吃。

2、煎饺子的全过程都是小火，防止糊锅！倒蛋液可以沿着边缘倒入，晃动一下平底锅令蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多就行。

蛋抱饺，满满的能量早餐，咬一口又焦脆又嫩滑，焦脆的是饺子皮，嫩滑的的鸡蛋还有味道鲜美的饺子馅，香香的好吃到停不下来，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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