“三伏天”是一年中气温最高，并且潮湿闷热的日子，人不动都出汗，汗多就消耗大，容易疲劳，而且胃火大，看什么都没有食欲。碰上这菜，千万别错过，贵贱都买，脆嫩爽口，清热解暑，去胃火效果最佳。凉拌热炒都好吃，与西红柿搭配，酸甜爽口，开胃下饭，好吃到汤汁都不剩。

这菜就是穿心莲，每次去超市，看到都会买，前些天早市很多，价格也便宜，现在少了，偶尔也能碰上，每次碰上从不手软，贵贱都买。穿心莲是菜也是药，因苦而得名，不过，我们吃的蔬菜穿心莲与药用穿心莲是不同的，他们并非一种植物。蔬菜穿心莲没有那么苦，很脆嫩清香，因含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，有清热去火消炎的作用。还含有很强的抗氧化剂——叶黄素，经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。穿心莲怎么做都好吃，清炒、凉拌、涮火锅、包馅均可，以凉拌为最佳。今天给大家分享一道素炒穿心莲，搭配西红柿加点糖，酸甜爽口，开胃下饭。按中医养生学的观点，暑湿对脾非常不利，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒为宜。并且，夏季归心，而心喜凉，宜食酸，所以夏季应适当地多吃一些性酸的食物。

【穿心莲炒西红柿】所需食材：穿心莲200g；西红柿1个，橄榄油适量；盐适量；胡椒粉适量；白糖适量；蒜适量。

做法及步骤：1、买回来的穿心莲择掉老叶老梗，淡盐水中浸泡15分钟左右，主要目的是为了杀菌，再反复清洗干净。

2、西红柿在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净，西红柿也可以开水烫一下，去掉皮，就不用淡盐水浸泡了。

3、西红柿切小块备用。

4、大蒜去皮洗净拍碎再切几刀，细碎一些，也可以用夹蒜器直接夹碎。

5、炒锅加入适量的橄榄油，没有橄榄油其他什么油都可以，用橄榄油味道更好。爆香少许蒜末，下入西红柿翻炒至出汤汁。

6、加入穿心莲大火快速翻炒，穿心莲才清脆，翻炒几下变颜色就好了，别炒过了，否则口感不好。加上剩余的大蒜末、盐、胡椒粉、白糖调味，如果感觉酸味不浓可以喷点醋。

7、出锅装盘，端上桌，酸甜可口，开胃下饭，好吃到汤汁都不剩。

小贴士：

1、素炒穿心莲加点蒜，会减轻苦味。加西红柿或者加点醋可以有利于维生素C保存和消化吸收。

2、 这道菜用橄榄油味道更好，需要大火快速翻炒，变色就出锅，酸甜口更适合炎热的三伏天。

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