昨天发一道韭菜鸡蛋馅水饺，网友们反响挺大，都说6月是臭韭菜，不能吃，可是市场上每天都有售，说明6月鲜嫩的韭菜并不臭。关于6月臭韭菜民间有传说，但是也没查到科学依据，这种说法可能和地域气候都有关系。比如有些地方从2月份就吃新鲜的韭菜，到了6~7月份韭菜自然就老了，而且此时各种新鲜蔬菜都纷纷上市，韭菜当然也不被待见，所以变成臭韭菜。在北方韭菜5月才出土，6月吃它正当时，此时我们这边大地蔬菜还没有完全上市，韭菜仍然占有一定的市场，就说今天吧，有好几个朋友都包了韭菜馅水饺，韭菜的辛香吃起来味道很鲜美。我家人都喜欢韭菜馅，今儿换种做法，蒸一锅居然没够吃。

今天的头伏饺子，换种吃法，大早起来，还有一点前天采摘来的野韭菜，搭配西葫芦鸡蛋馅，想想烫面蒸饺来的最快，而且简单。刚刚吃过水饺，正好换个吃法。于是动手和面，盖上保鲜膜饧着，然后准备馅料，蒸饺个大皮薄，家人都爱吃，常吃不腻，蒸锅准备好，备好馅此时面也饧好了，大蒸饺特别好包，三下两下几个大蒸饺，分分钟就完活，上屉蒸15五分可以开餐啦。韭菜别名起阳草、懒人菜。味道非常鲜美，还有独特的香味。是菜也是药，韭菜中含有丰富的纤维素，能增强肠胃蠕动，而且韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

【韭菜西葫芦鸡蛋馅蒸饺】所需食材：高筋粉300g；西葫芦半个；鸡蛋3个；野韭菜1小把；油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量。

做法及步骤：1、和面：先烧一壶开水，高筋粉一分为二，一半加入适量的开水烫面，另一半常温水和面，微凉后揉成面团盖上保鲜膜饧着。

2、西葫芦洗净，西葫芦是大庆的外甥女带来自家种植的西葫芦，长相不标准，确是纯绿色食材。野韭菜是从野山采摘回来的，同样是绿色食材，摘洗干净，控净水分。

3、3个鸡蛋，选择大一点的鸡蛋。

4、西葫芦很嫩，一分为二，无需去掉瓜瓤，取一半用擦丝器擦丝，加入适量的盐腌制10分钟，攥掉水分。

5、韭菜切碎，加少许油拌匀，锁住水分。

6、鸡蛋打散，锅中加入适量多一点油，拌馅时不另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

7、取大盆，所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。

8、搅拌均匀即可。

9、饧好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸饺要大一点点，取一个面剂子擀成饼，可以比水饺皮略厚一点，包入馅料，喜欢包子的就捏成包子，喜欢蒸饺的就捏成饺子，还是饺子馅大、皮薄、褶少，口感更好更好。

10、包好的蒸饺码入蒸屉。

11、蒸锅加入适量的水，上屉蒸15分钟。

12、味道鲜美的大蒸饺出锅装盘。

小贴士：

1、和面：根据自己喜欢的口感，可以选择全烫面和半烫面，全烫面就是将所有的面粉都用开水烫后揉成面团，半汤面就是一半烫面，一半常温水和面，然后揉成一个面团。全烫面更柔软， 半烫面更筋道。

2、西葫芦水分大，需要用盐腌制一下，攥掉水分再拌馅。

3、切碎的韭菜加点油拌匀，可以锁住水分，再拌馅时不会出水。

今天头伏，别忘记吃饺子，甭管什么馅，喜欢就好，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！