从小到大，最爱吃老妈烙的发面饼，最大特点是不用酵母，每次都从上一次发好的面里揪下一块，冻在冰箱里，想吃发面饼，拿出来加水融化，和面发酵，无论是蒸馒头还是烙饼或者做包子，真是太好吃了，面味十足，有咬劲，入口之后有种甘甜的香味，萱软香甜，凉了也不硬，三天两头做一次，家人还是吃不够。直到现在我和姐姐做面食都喜欢这种方法，孩子们也爱吃，即使都成家了，也常常提前要求烙饼或者蒸包子或者蒸馒头，回来吃一顿，剩下的打包走。

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老肥发面，发酵时间要长一些，通常是前一天晚上和面，放在温暖处自然发酵，第二天早上或者中午做。北方人喜欢吃面食，家中备有各种面粉，高、中、低筋粉和全麦粉都有，小编今天做的发面饼用了高筋粉和全麦粉，好吃又不失营养。而且这次发酵面粉是临时的想法，来不及用老肥，做面包剩下的鲜奶没派上用场，扔掉太可惜，家人也不喜欢喝牛奶，所以小编家牛奶几乎都是做到面食里，于是将剩下的牛奶加些面粉，再加上一盒酸奶晚上和面自然发酵。酸奶也相当于促进发酵的老肥，这方法小编家也常用。自然发酵的面团比较酸，和酵母发酵不一样，无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。

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【发面糖饼】所需食材：高筋粉300g；全麦粉100g；牛奶80g；酸奶1盒；油适量；白糖适量；小苏打4g。

做法：1、将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处自然发酵；

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2、发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，小苏打兑温水融化后，一点一点揉进面团，这里是重点，一定要反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟；

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3、将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子；

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4、取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅，收口捏紧，避免烙的时候漏糖；

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5、包好的糖饼按扁，擀成圆饼；

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6、锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅两面均匀烙熟；

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7、出锅装盘。

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小贴士：

1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。

2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。

3、自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。

4、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。

5、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。