这货就是我那天郁闷的原因。

        我看德州农民做的饼干，延展的特别好，扁平扁平的，我的就是土肥圆呢啊！！！！

        我分析了几个原因：1、小苏打失效了？？不能够啊，我特地用醋验证了一下，活泼着呢。对比了之前的方子，我觉得膨胀剂的量有些少。上次做chocolate chip，加了bs和bp，而且单个的用量都比这次多，不知道是不是这个原因。2、我用了全麦粉，而不是all-purpose flour，看了营养成分表，全麦粉蛋白质14%，但我觉得那么多黄油，应该不会是因为起筋造成的延展问题。3、冷藏了？我觉得这也没问题啊，上次做的也是冷藏的，延展的照样好好的！  谁来拯救我的土肥圆。

       这次饼干确实有一种香味，说不出来是什么。当饼干还是面团的时候，就有很好闻的如同太妃糖一样的味道。只是它在烤箱里不乖乖的向外摊！！而且这次的饼干硬脆，我烤了13分钟，已经没有chewy的口感了。我始终觉得chewy不是时间长短的问题，而是面团本身的问题吧 ？？      

【Brown Butter Chocolate Chip Cookies】       

 原方在这里，我家里没有核桃了，没有放。

中粉，248克
小苏打，0.5小勺
黄油，200克
糖，100克 （我用80克）
褐色糖，148克 （我用120克）我好像又减少了20克，不延展跟糖量也有关系的！
盐，1小勺
香草香精，2小勺
蛋，1个
蛋黄，1个
苦甜巧克力，225克，切小块（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力块）
核桃，100克，切碎

1. 把145克黄油做成褐色黄油，趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化。
2. 加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀
3. 加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠。

4. 混合中粉和小苏打，切拌入蛋液
5. 切拌入巧克力块和核桃碎
6. 面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM

7. 如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉。