上周去吃陕西菜，点了垂涎已久的油泼扯面，觉得好好吃，对好久没有迟到如此爽滑劲道面条的我就是大大的福利。

    吃了之后就“中毒”了，决定一定要回家做一次。

    本想着用现成的挂面或者超市买回来的面算了，但本着吃货精神还是决定自己扯面。

    其实除去前面醒面的时间，油泼扯面做起来非常的快，中午回来开始弄菜，扯面，不一会就上桌了。

扯面：高筋面粉120克，水60克，盐1/4小勺

调料：酱油和醋2:1（我这次1:1，有些酸了）

      蒜两瓣，香葱一根（只取葱绿）

      辣椒粉，花椒

配菜：鸡毛菜，黄豆芽适量

做法：1，把做扯面的材料揉成团，醒30分钟左右

      2，揉成光滑面团，分成20克左右的剂子，搓成比手指略粗的条，放到涂油容器上继续醒2-3小时

      3，鸡毛菜和豆芽焯水，铺在碗底   

      4，用焯过菜的水，继续煮沸，开始扯面

      5，用擀面杖把条状的面团纵向擀长，纵向压一下，拽住两端开始扯，扯到50公分左右，按着压痕再扯开，两端可以断，也可以不断，成为一个闭环的扯面也可以，扔到沸水里。

      6，迅速昨晚后面的扯面，如果比如我动作不熟练，可以分两批煮，扯面很好熟，盛出后可以先拌入少许油，防止煮第二批的过程中坨掉

      7，倒入酱油醋，撒辣椒面，摆蒜末和葱末

      8，锅中烧热油，爆香花椒，出香味后把花椒捞出，热油浇到碗里，可以听到嗞嗞的声音哟，很过瘾，吃前拌匀即可。