一块里脊肉分成两份，一份做了京酱肉丝，一份做了鱼香肉丝。

    说起肉丝，总想起初中时候的英文名字"Rose"。还要多亏了英语老师赐名，让我们每人从塑料袋里摸一张写了英文名的纸条，结果我就抽到了这么个没人能读对的名字。连老刘都一直读“肉丝”。

    我只想说，亲，最后那个辅音后面有个元音“e”哎，要浊化的，应该读“z”好吧。

    有段时间嫌弃这么个名字，后来好几次试图改个名字，最后发现还是原配的好，就这么Rose的叫着，毕竟这么个名字的一端系着那么多回忆。

    好撒~说回可以吃的肉丝吧。

    炒肉丝一定要滑嫩，要滑嫩的秘诀就是给肉肉补水啦。自打从cc厨艺交流看到了嫩肉秘方，每次做出来的肉丝啊，肉片啊都得到夸奖，真心感谢这个好方子。

鱼香肉丝（改自文怡家常菜）

主料：里脊肉   200克

辅料：青辣椒   1个

      蒜末，姜末各一小勺

      玉兰片，木耳适量

调料：酱油：   1大勺

      陈醋：   2大勺（酸 下次一大勺）

      糖：     1大勺

      水：     4-5大勺

      淀粉：   1大勺

      盐：     1/4小勺

      香油：   2小勺

腌料：水：     60克

      鸡蛋：   1个

      花生油： 15克

      酱油：   5克

      糖：     5克

      淀粉：   15克左右

      郫县豆瓣：1/2小勺

      小苏打：  1/4小勺

 做法：1，里脊肉切丝，用腌料涨发3小时以上

       2，锅里倒入约400毫升油，温热后滑散肉丝，变白后控油盛出

       3，木耳，辣椒，玉兰片切丝备用

       4，起锅，给少许油，爆香蒜末姜末

       5，倒入3，翻炒，倒入肉丝一起翻炒均匀

       6，倒入所有调料（提前在碗里拌匀），翻炒至汤汁全部挂到食材上，出锅

(⊙v⊙)嗯

这次放了2大勺陈醋，有些酸了，我觉得放1大勺就好。

    话说这道京酱肉丝真心是被学校餐厅误导了。

    学校里的京酱肉丝，呃，京酱肉条吧。下面是厚厚的豆腐皮条和葱丝，上面盖着让你垂涎欲滴的肉。大师傅每次盛菜的时候，明明看着他舀了一大勺肉，结果盛到盘子里的绝对都是豆腐皮和葱丝。也不知道大师傅是脑血栓后遗症么，从菜盆到盘子的距离，他勺子里的肉能被抖掉大部分……

    恩，然后我就一直以为京酱肉丝是肉丝盖在豆腐皮和肉丝上，于是就这么做了，然后粑粑问，这个用什么卷着吃？

    我：……

    还好我有先见，没有吧豆腐皮都切上，卷了两个，剩余的按照学校食堂的套路吃了。。。

京酱肉丝：

主料：里脊肉  250克

配料：大葱，豆腐皮

调料：甜面酱，油

做法：1，里脊肉切丝，按照CC的做法涨发3小时以上

      2，锅中倒油，大约300-400毫升（我估计哈），温热后倒入肉丝，用筷子或铲子划开，肉丝全部变白就可

         以盛出备用了

      3，重新起锅，给少许油，倒入甜面酱炒香，多少根据口味吧，我倒了挺多的，最后连盐也没放

      4，重新倒入肉丝，翻炒均匀即可

(⊙v⊙)嗯

关于滑肉丝的油温哈，我今天看大厨说3成热，反正就是开始变温了，但不很热，倒入肉丝不会立刻噼啪作响，而且不会粘锅，这样最理想了。如果油温过高，倒进去就粘锅了，而且油星飞溅啊。