北方的馒头好吃，因为馒头的含水量低，一次发酵后，还要慢慢揉进很多面粉，所谓的戗面，最终的成品因此富有层次。

不过做戗面馒头绝对的体力活，馒头坯到最后真的好硬，第二天手掌跟就疼得完全不能用劲了。

粑粑说，以前奶奶家做馒头，都是爷爷揉面的，可见揉面对体力的要求。

如果家里有个压面机就一劳永逸了，看来装备还需要继续增加哈。

不过有个问题想请教，自己蒸的馒头感觉皮子好薄啊，不知道是为什么呢？

而且不知道是不是二发有点过，看着里面的气孔有些比较大(⊙o⊙)？

我这个是从榴莲芝士那里看到的，不过我的水分可能更少一些

面粉：400克

水：  200克

酵母：1小勺

戗面：100克

做法：1，面粉，水和酵母揉成光滑的团，发酵至两倍大

      2，发好的面团放到案板上，慢慢揉进100克戗面，我到最后实在揉不动了，就把面团擀成面片，然后撒干

         粉，再折叠，再撒干粉

      3，揉好的面团分成6份（如果是像我一样擀成面片的话就把面片卷起来，分成6份），滚圆，放到锅里最

         后发酵，发酵至用手指按下去可以回弹就可以了

      4，冷水上锅，锅开后20分钟即可。

戗面馒头果真有较劲，空口吃都好吃的。

其实我是拍了过程图的，不过太懒没整理，感觉不要过程图过程描述的也清楚。

下图左边是上层的，右边是下层的，不知道为什么左边这个皮好皱？？