素来做菜比较清淡，类似地三鲜这种需要完全过油的菜更不敢尝试。借着元旦假期壮胆，一家人好不容易凑在一起吃饭，做一份油光光的地三鲜，热量几人分担，解馋过瘾。

    很多菜好吃，重要的原因就是油多，盐多，做出来的菜香，味足。地三鲜这个菜啊，怎么省油版的都不如这过油炸的吃起来香。

    其实做地三鲜也并不十分耗油，没过锅底的油用来炸蔬菜就好。坊间流传茄子很吸油，自己做了才发现只要炸的时候油温比较高，茄子进去表面很快就焦黄了，而且里面也立即变软，不会吸收那么多油，基本上倒了多少油，全部炸完之后，目测基本看不出少油。

原料：土豆，茄子，青椒各一个

调料：酱油  1 1/2 大勺 

      鱼露  1/2大勺 

      味啉  1大勺  

      糖    1小勺

1，蔬菜切滚刀块

2，油温达到7,8成热，筷子进去有一连串的小泡即可

3，分三批炸，土豆，青椒，茄子先后炸好

4，锅中留少许油，爆香葱蒜

5，倒入炸好的蔬菜

6，倒入调味汁，翻炒均匀出锅