人家的天然酵母都是捕捉的空气里的酵母菌，我这个懒人的酵母是直接1:1水粉加干酵母做的，主要要的就是长时间发酵的风味，充分释放面粉的天然香气。

    做法本是从allrecipe找的，叫sourdough starter(前几天看到天然酵母叫wild yeast)，后来发现很多天然酵母版本的东西都是用的1:1水粉的，就自作主张倒掉了一些酵母，然后慢慢用1:1喂养的。整个流程包括使用方法都是按照网友们天然酵母的方法。

    本以为这酵母和干酵母做出来的东西不会有太大差异，做过才知道长时间发酵的面粉会散发自然的香甜，而且完全不会有酸味，这才知道干酵母在面包里那股味道有多不和谐，看来以后有得玩了。

    第一次用这个酵种，只是发酵有些慢，不过做饼要求不高，我20度发了3个小时，面团里已经充满气泡了。不过想要做面包，恐怕要5个小时才可以。

方子：面粉：250克

      水：  130克

      酵种：100克

      盐：  1/4小勺

      大葱：半根

      葱油：适量

      椒盐：适量

1，一发好的面团分成两份，滚圆松弛15分钟左右。取一个面团，擀开，均匀涂薄薄一层葱油，撒椒盐和葱花，葱花稍微按压一下

2，将面片卷起，卷的过程中可以稍微卷紧一点，尽量不要有空气，卷好后盘起来，静置15分钟

3，静置后擀成大饼，不用二发，直接放到温热的锅里烙就行

4，两遍焦黄，用手按饼表面迅速回弹时，饼就基本烙好了。

(⊙v⊙)嗯

1，葱花要切碎一点，撒到面片上用手压实，这样卷的时候比较不容易有空气；如果卷的过程中包入过多空气，擀饼的时候容易破，破了之后漏油了，饼就不容易发起来了。

2，最后擀开的饼稍微薄一点，因为烙制的过程中饼会发酵变厚的

3，不需要二发，这样烙出来的饼才筋道，有嚼头。